紫甘蓝的营养价值 推荐8种鲜嫩紫甘蓝的做法

  紫甘蓝也叫紫圆白菜,叶片紫红,叶面有蜡粉,叶球近圆形。营养丰富,尤其含有丰富的维生素C、V和较多的维生素E和B族。每100克食用部分含蛋白质1.4克,脂肪0.1克,糖3.3克,钙57毫克,磷42毫克,铁0.7毫克。用于炒食、煮食、凉拌、配色,具有特殊的香气和风味。可将其切成两半,焯后放在盘中浇上调味汁食用;欧洲人多将其切丝拌色拉酱。

  营养价值

  紫甘蓝含有丰富的维生素C、V和较多的维生素E和B族。每100克食用部分含蛋白质1.4克,脂肪0.1克,糖3.3克,钙57毫克,磷42毫克,铁0.7毫克。用于炒食、煮食、凉拌、配色,具有特殊的香气和风味。可将其切成两半,焯后放在盘中浇上调味汁食用;欧洲人多将其切丝拌色拉酱。紫甘蓝食用方法既可生食,也可炒食。但为了保持营养,以生食为好。如炒食的,要急火重油,煽炒后迅速起锅。

  八种鲜嫩紫甘蓝的做法

  一.紫甘蓝沙拉:材料: 紫甘蓝1/4颗 小西红柿6个 苹果 1个 芝麻沙拉酱3勺 橄榄油半勺

  做法:1.紫甘蓝取1/4颗,洗净切成条状.锅里加水/盐,烧开后加入紫甘蓝焯1分钟。

  2.小西红柿洗净对半切开,苹果去皮切成1厘米左右块状,备用。

  3.将所有的材料放进沙拉碗,淋上沙拉酱和橄榄油,OK。

紫甘蓝的营养价值 推荐8种鲜嫩紫甘蓝的做法

  二、糖醋紫甘蓝:

  【用料】 紫甘蓝500克,生姜10克,干辣椒3只。

  【调料】植物油、精盐、白糖、白醋各适量。

  【制法】(1)紫甘蓝去净老叶,削去根后洗净,切成约4厘米长、3厘米宽的长条,加少许精盐拌和,腌渍2小时后,轻轻挤去水分,排放盆中。

  (2)干红辣椒去子,洗净后切成细丝。姜切丝。

  (3)将盐、糖、醋调成适合口味的卤汁,倒入甘蓝内,菜面上放些姜丝。

  (4)炒锅加植物油15克,烧熟后降温至4成热,放入辣椒丝爆出香味,捞出辣椒弃去。

  (5)随即将紫甘蓝与姜丝,倒入热油锅中,煽炒片刻,就可起锅食用。

  【特点】红白相映,酸辣甜脆。

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  三、肉片鸽蛋烧甘蓝: 主料:甘蓝 辅料:肉片、鸽子蛋、雪菜、香菇、葱、姜 调料:盐、鸡精、蚝油、白糖、酱油、水淀粉 烹制方法:

  1、将甘蓝洗净切十字花刀过水焯熟备用,雪菜、葱、姜切末,香菇切条;

  2、坐锅点火倒油,下肉片、葱、姜、香菇煸炒,放入雪菜,加入盐、酱油、白糖、鸡精、蚝油调味,再放入甘蓝、鸽子蛋大火翻炒片刻,勾芡出锅即可。

  特点:营养互补,鲜咸甜香。

  四、紫甘蓝草莓沙拉:

  1、紫甘蓝300克切片,开水烫一下;草莓150克摘洗干净、切片;苹果1个切小片。

  2、三料入沙拉盆加丘比沙拉酱、糖、辣椒油调成的甜辣汁,冰箱冷藏,出成品4份。此款色泽诱人,甜辣鲜爽。

  五、凉拌甘蓝青椒:

  主料: 青椒 500克 孢子甘蓝 150克

  调料: 大蒜 5克 大葱 5克 盐 3克 味精 2克 酱油 10克 醋 10克 胡麻油 5克 虾皮 5克 各适量

  1. 大蒜剥去蒜衣,剁成蒜末;

  2. 大葱去根洗净切成丝;

  3. 将青椒、甘蓝洗净,切成丝装盘;

  4. 再放蒜末、葱丝、盐、味精、酱油、醋、花椒油、虾皮,拌匀即可。

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  六、芥末菜卷: 主料: 孢子甘蓝 400克 调料: 芥末 50克 白砂糖 75克 醋 5克 胡麻油 5克 香油 10克 盐 3克 味精 2克 各适量

  1. 将甘蓝叶洗净,片掉硬梗,用开水略氽一下晾凉;

  2. 把氽过的菜叶放入盆内,用精盐、味精、花椒油拌匀,然后卷成手指粗细的卷,切成4厘米长的段,摆在盘内;

  3. 把芥末用开水调开,晾凉,用白糖、白醋调拌均匀,放温暖处发酵2至3个小时,再拌入精盐、香油搅匀,浇在蓝菜卷上即成。

  七、香辣甘蓝:原料:甘蓝300克,红干椒丝少许。油2大匙,香油1小勺,白糖、精盐各l2小勺,味粉13小勺,葱、姜、蒜末少许。

  做法:炒锅上火烧热,加底油,用葱、姜、蒜炝锅,下入红干椒丝煸炒片刻,再放入甘蓝煸炒,加白糖、精盐、味粉,用旺火翻炒均匀,淋香油,出锅装盘即可。

  特点:香辣爽脆。 大师叮咛:此菜须旺火速成。

  八、甘蓝泡菜:甘蓝切成四厘米大小的块,黄瓜去皮切条, 胡萝卜切片,干朝天椒不用切,用少许盐腌软后,多加白糖及白醋泡24小时以上,口味要甜中稍酸为宜,不宜尝出咸味,泡好后捞出并带少许汤汁,淋上辣椒油,口味酸甜带辣,营养色彩均丰富,适合下酒。

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