蛋黄酥的做法及配方 2种做法教你轻松做出美味

  蛋黄酥是常见的汉族特色小吃。就跟苏式月饼的做法有很多共通之处,就拿这个来练练手吧!传统的蛋黄酥用的是猪油,我这款呢直接用的黄油,就除去了熬猪油的麻烦。

  菜品特色

  蛋黄酥就跟苏式月饼的做法有很多共通之处,可以来练练手

  做法一

  材料(50份用)

  油皮所需材料:中筋面粉 ..600g糖粉 ..100g奶油 ..230g温水 ..270g油酥:奶油 ..300g低筋面粉 ..500g

  其它:红豆沙 ..1200g咸蛋黄 ..50个黑芝麻 ..少许盐 ..少许米酒 ..少许

蛋黄酥的做法及配方 2种做法教你轻松做出美味

  制作方法

  (一)将咸蛋黄放在烤盘中,撒少许盐,放在烤盘上进炉烘烤(约5分钟),取出后喷上少许米酒去腥,而后放置备用。

  (二)将中筋面粉、糖粉、奶油放入锅中,放入2/3的温水先拌(图6),再将剩下1/3的水加入搅拌,使其完全拌匀

  (三)放置一旁摊开,约15分钟后卷成长条状进行分割约成50份即成油皮

  (四)将奶油和低筋面粉混合拌匀,卷成长条状进行分割约成50份,每个约20g——油酥作成

  (五)将油酥包入油皮内即成酥皮

  (六)红豆沙分成50等份,将咸蛋黄包入红豆沙内即成馅料

  (七)酥皮杆开,再由上往下卷起来,而后转90度后再杆开再由上往下卷起来

  (八)包入馅料,然后放置在烤盘上,来回刷2次蛋黄,撒上芝麻点缀,之后送入烤炉内烘烤即成

  提示

  红豆沙冷藏再用

  步骤(三)为发面用,不可忽略。

  包馅料的时注意底部包紧,否则烤完后会爆开

  温度:上火:200度下火:180度

蛋黄酥的做法及配方 2种做法教你轻松做出美味

  做法二

  原材料

  油皮:中粉140克水55克糖粉15克安佳黄油65克

  油酥:低筋面粉110克安佳黄油55克

  内馅:京日红油豆沙240克自扒咸鸭蛋黄12颗

  油皮制作

  1、粉类过筛油皮原料混合揉匀用保鲜袋放一旁松弛30分钟。

  2、油酥制作:低粉过筛与软化的黄油混合放保鲜袋松弛30分钟。

  3、蛋黄事先用食用油泡2小时,喷高度白酒入180度预热好的烤箱烤5分钟左右,要观察不要烤出油来了就好了。

蛋黄酥的做法及配方 2种做法教你轻松做出美味

  4、趁着面团松弛的功夫将豆沙馅分成12份,按成一个窝状,放上一颗蛋黄,不要全部包满留一点空隙。

  5、松弛好的面团均匀的各分成12份。

  6、用油皮包裹油酥,收口朝下,用手按扁,用擀面杖由中间分别向上向下擀开,由上向下卷起3圈的样子。再由第一个开始进行二次擀卷,同样手法擀开卷起,松弛15分钟左右。

  7、拿起一个擀卷好的面团在中间按一下,使2端向上翘起。用手把不规则的边缘向中间收拢再按扁成圆形。

  8、放上一颗豆沙蛋黄馅借助虎口向上收拢合口捏紧,稍加整理成型收口朝下放在铺了油步的烤盘里。

  9、表面刷蛋黄液,用擀面杖头在每个蛋黄酥饼胚顶粘上黑芝麻。

  10、烤箱200预热,上火200度,下火180度,若是上下火不可单独调控的就190度,中层烤25分钟,手轻按边缘有层次感说明烤好了。