面条是我国的传统面食之一，历史悠久，源远流长。据史料记载，最早的面条可追溯到距今一千九百多年前的东汉。全国各地都有各自的特色面，如北京炸酱面、山西刀削面、四川担担面、武汉热干面、台湾牛肉面等等等等，数不胜数。而在我们上海，最有名的应该要算是阳春面了。红汤、白面，宽汤上漂浮着星星点点绿色的小葱花和小蒜叶末儿，有点小清新。面如其名，简简单单，清清爽爽。
外地人也许会对阳春面不屑一顾，因为在他们看来这阳春面不就是一碗清汤光面么，有啥好稀奇的?可是对于从小在上海长大的人来说，魂牵梦绕的就是那碗清汤光面。它是童年的记忆，是故乡的味道，也是心中永远留存的那份爱。
现如今要在上海吃上一碗正宗的阳春面，还真不是一件容易的事。我不记得有多少年没吃到过小时候的那种味道了。可能是因为一碗阳春光面的利润实在太小，比不上各种浇头面赚的多，店家根本就无心来精心制作，所以现在能吃到的真正只是一碗清水光面而已，没有浇头是无法下咽的。
制作阳春面有几个关键：一是面要细而筋道，软硬湿度，不能一煮就烂;二是面汤要宽，可以奢侈地用高汤，也可以平民化用清水，但必须是红汤，酱油不可少，千万别省钱，得用点好酱油;第三点最关键，一定是要用猪油，阳春面那令人魂牵梦绕的香味全来自于它。看似清淡的清汤白面，实际上精华都在猪油里，而且这猪油必须用本地的小香葱来熬。要想做好一碗阳春面，熬猪油可是一点也不能马虎的。
猪油材料：猪肉肥膘、小香葱。
做法：
1 猪肥膘洗净切小丁，葱切段;
2 肥膘丁和葱段放入锅中，倒入1杯清水烧开;
3 中小火继续煮至肥膘变成透明状，水分慢慢蒸发;
4 转小火继续煮至水分完全蒸发，肥膘开始出油;
5 肥膘逐渐体积变小变干，颜色也变成金黄;
6 关火捞出油渣，将猪油过滤后倒入干净无水的耐高温可密封的器皿中;
7 冷却后可密封放入冰箱冷藏保存。
阳春面材料：鲜切细面、猪油、盐、生抽、香葱
1 香葱、小蒜叶切碎备用;
2 在面碗里放入适量盐和生抽，倒入开水或高汤，加入2小匙猪油;
3 用一个大煮锅，加入清水大火烧开;
4 将1-2人份的鲜切面抖散后下入锅内，用筷子拨散;
5 水再次烧开后转中火，用筷子拨开面条;
6 煮至面熟捞出面条，在漏勺上沥去水;
7 将面条三折后放入面汤碗中，撒上香葱末和青蒜末即可。
阳春面的来历
阳春面又称光面。民间习惯称阴历十月为小阳春，上海市井隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文，故称阳春面。开洋葱油拌面 又称海米葱油拌面。以熬香的葱油和烧透的海米(上海人称开洋)，与煮熟的面条一起拌食。面条韧糯滑爽，海米软而鲜美，葱油香郁四溢.1945年后，城隍庙有个姓陈的摊贩运用苏北家乡日常的方法熬制葱油，用来拌面。葱香浓郁与众不同，很受欢迎，流传至今。
阳春面的来历典故：有个电影叫霓虹灯下哨兵，其中有一场戏，里面出现敲竹筒的声音，那就是旧上海穿街走巷叫卖阳春面和馄饨的担子。电影里童阿南的妈妈出去就是去叫了一碗馄饨，想请解放军战士吃的，但等她叫了馄饨回来，解放军战士已经走了。这种面摊是面对社会底层老百姓的，也很方便。那个时候的阳春面担子一头是一锅汤，里面有2-3根筒子骨，这锅汤料是很鲜美的。担子的另外一头是下面条的锅。面条一般用的很细的龙须面，或者是很薄的小宽面叫韭菜叶。下面的时候锅里也放几根鸡毛菜，碗里先放好汤料，然后把面条撩起入碗，同时也放入几根鸡毛菜，或者放入少许葱花香头。一碗宽汤的阳春面就好了，注意吃阳春面必须碗大汤多，俗称宽汤。很早以前一碗阳春面是十文钱，人们常把十月称为小阳春，所以上海话里把十也隐喻为阳春，从而就把这碗面也赐予了一个很雅的名字------阳春面了。这就是阳春面的来历。
