1、蚕豆
作为春季的应季蔬菜，蚕豆是很多家庭每日饮食中的常客，虽说是应季蔬菜但却并不适合多吃。这是由于在蚕豆中含有一种叫磷酸葡萄糖脱氧酶的物质，如果大量食用蚕豆的话会得溶血性黄疸，又称蚕豆病。患有这种病的人除了是由于过量食用蚕豆的原因之外，也有一部分人是由于家族遗传的原因所致，但无论是哪种原因所产生都应该避免吃蚕豆。
2、蓝紫色的紫菜
对于紫菜的颜色问题很多人都没有引起足够的重视，在导致食物中毒后去医院检查才知道是紫菜出现了问题。在日常生活中你可以观察，如果蓝紫色的紫菜在水发后若呈蓝紫色的话，这就说明在海中生长时已被有毒物质环状多肽污染。这些毒素不能通过蒸煮的方式来解读，因此如果发现紫菜出现问题的话最好不要吃。
3、四季豆和菜豆
每到春季就经常会发生赤四季豆以及菜豆中毒的病例，在四季豆和菜豆中含有皂疳和胰蛋白酶抑制物等着两种物质，它们是主要的有毒物质。因此在烹制时一定要等完全熟了再出锅食用，或者煮熟后捞出再加上调味佐料焖煮，便可解毒性。
4、鲜木耳
在新鲜的木耳中含有一种叫啉类的光感物质，它对光线非常敏感，在食用后如果受到太阳的照射极有可能会引起日光皮炎，还有个别的人会出现咽喉水肿并且呼吸困难等严重症状。因此在食用木耳时最好不要吃新鲜的木耳。
5、新鲜黄花菜
很多人在食用了新鲜的黄花菜以后都有出现食物中毒的情况，这是因为黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的物质，这种物质在进入人体后经氧化会产生有毒物质，食后会引起类似急性肠胃炎症状，极易误诊。因此在选择吃黄花菜的时候最好是吃干的黄花菜，这种黄花菜在加工时经清水充分浸泡，已将大部分秋水仙碱溶出，所以一般不会中毒。
按照饮食养生的原则，要多吃应季的蔬菜，这样才更有利于养生的功效。但并不是说所有的应季蔬菜都适合养生的，因此在选择蔬菜的时候一定要特别注意，别让这些有毒蔬菜影响了身体健康。
