中医认为鸡枞菌性甘味寒，有健脾益气，开胃提神，止痛消肿之功效，是治疗痔疮的极理想食物。现代医学发现，鸡纵除对痔疮有特效外，还能预防肠癌、降低血压、增强人体免疫力，是防治久泄不止、食欲不振、水肿不适的理想佳品，同时也是美食家们所需要的集香鲜、脆嫩、滑爽于一体的美食佳品和保健品。患有感受冒或胃肠不适的人应少吃或不吃鸡枞。鸡枞菌别名鸡枞、伞把菇、蚁枞、豆鸡菇、鸡宗等。
鸡枞菌的营养价值：
1、鸡枞能健脾和胃，令人食欲大增。
2、它内含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分，是体弱，病后和老年人的佳肴。
3、鸡枞的另一特点是含磷量高，是需要补磷人士的佳肴。
4、常食鸡枞还能提高机体免疫力，抵制癌细胞，降低血糖。
5、鸡枞有养血润燥功能，对于妇女也很适合。
养生食谱参考：
一、鸡枞菌豆腐汤
材料：豆腐(北)200克,鸡枞50克，大葱3克,酱油2克,大蒜(白皮)2克,盐2克,植物油15克
做法：
1、鸡枞菌用热水浸泡2小时，洗净后沥干水分，切成小片。
2、豆腐切成小块。
3、锅内放油烧热，放入鸡枞菌，加适量蒜(切末)，炒热后加入适量冷水用武火煮沸，5分钟后再放豆腐，在沸后加入葱(切末)、酱油、盐即可。
养生功效：生津养胃。
本食谱营养丰富，含有丰富的蛋白质、碳水化合物的丰富的钙及多种维生素，具有滋阴润肺、生津养胃、补肾嫩肤，补虚损的功效，适合有胃病者食用。
中医认为：鸡枞菌性平味甘，能益胃、清神;豆腐性凉味甘，益气和中、生津润燥、清热解毒。
二、炒鸡枞
材料：鸡枞400克，火腿30克,柿子椒30克
调料：鸡油20克,淀粉(蚕豆)10克,盐3克,猪油(炼制)30克,味精2克,胡椒粉1克
做法：
1、将鸡枞去帽，去泥，洗净，切成滚刀块;
2、云腿(火腿)切成马耳片;
3、灯笼椒洗净去柄去籽，切成马耳片;
4、鸡清汤50毫升入碗，加入盐、味精、胡椒粉、湿淀粉拌匀，兑成碗芡;
5、炒锅置旺火，不入猪油，烧至五成热，下鸡枞划至八成熟时，连油倒入漏勺沥油;
6、炒锅回旺火，注入猪油，放云腿炸香，加灯笼椒炒透，下鸡枞翻炒，浇入碗芡，颠翻几下，淋入鸡油推匀，出锅装盘。
小技巧：
1、鸡枞划油，火不可过大，油不可过热，约1～2 分钟，即可出勺沥油，须保持质地脆嫩，菌香不失;
2、因有过油炸制过程，需准备熟猪油700克。
三、鸡枞甲鱼汤
材料：甲鱼500克，鸡枞50克,香菇(鲜)100克,白牛肝菌(干)30克
调料：姜10克,大葱15克,料酒20克,盐10克,味精2克,胡椒2克
做法：
1、将甲鱼宰杀后，在放有姜、葱、料酒的沸水锅内氽去血水;
2、去掉表面的粗皮及内脏，用清水洗干净后待用;
3、将鸡枞、香菇、牛肝菌清洗干净后改片;
4、将甲鱼放入鲜汤内，用大火冲至汤呈乳白色时，改用小火炖至甲鱼软糯;
5、再放入鸡枞、香菇、牛肝菌，加入盐、味精、胡椒，成熟即可。
小技巧：
1、炖甲鱼时，要先用大火冲至汤呈乳白后改用小火炖;
2、炖甲鱼时，应掌握好鲜汤用量，中途不能加汤;
3、选料时，应选用鲜活的，宰杀时注意不要把苦胆弄破;
4、清洗时，应洗去表面的粗皮;
5、根据季节和客人的需要，还可以上明炉。
养生功效：滋阴清热，开胃提神。脾胃虚寒者少食。
