蔬菜含有人体不可缺乏的营养素，多吃蔬菜对身体健康很有帮助，特别是不少人都喜欢通过生吃蔬菜来补充身体所需的营养成分。但是，并不是所有的蔬菜都适合生吃的，有些蔬菜煮过才有利于营养的吸收。
要想生吃蔬菜，最好选择那些无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜，在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃。洗一洗就可生吃的蔬菜，包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。这些蔬菜中所含的营养素例如维生素C及B族，很容易受到加工及烹调的破坏，生吃有利于营养成分的保存。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌，可适当加点醋，少放点盐。
蔬菜生吃与健康
西红柿
西红柿生吃不光口感好，可以与水果媲美，同时还能为人体补充大量的维生素C，深受大家的喜爱。但胃酸分泌不正常、消化功能不健全、有肾脏结石的人则要少吃生西红柿，否则会对身体有危害。
黄瓜
黄瓜营养丰富，其维生素C的含量比西瓜高出几十倍，凉拌黄瓜一直是很多家庭餐桌上的常见菜。尤其到了夏天，清脆爽口的黄瓜更是爱美女性的减肥餐。但是生吃黄瓜要避免以下误区：一是削皮。因为黄瓜的大部分营养都在皮上面，所以生吃时不要削皮。二是吐掉有苦味的黄瓜。因为黄瓜有苦味的部分不仅不是“毒素”，反而是宝，它不仅可以提高肌体的免疫力，还能抗癌。
萝卜
生吃萝卜很有营养，白萝卜、青萝卜或心里美萝卜生着吃有促进消化，降低血压、血脂的功效。但生吃萝卜也需注意，在生吃后的半小时之内不要进食其他食物，否则会影响消化，还会损害胃肠功能。而胡萝卜则不适合生吃。由于胡萝卜中含有植酸和草酸，生吃会影响其他营养的吸收，比如钙等。对于胡萝卜来说，最好的吃法就是用油炒熟了吃。本文来自东方女性网www.eastlady.cn
洋葱
洋葱中含有一种较强的血管扩张剂，可以降低人体外周血管和心脏冠状动脉的阻力，具有降低“坏血脂”、预防血栓形成的作用;同时，还能对抗人体内儿茶酚胺等升压物质的作用。因此生吃洋葱对高血压、高血脂和心脑血管病人都有一定的保健作用。
白莱
凉拌白菜也是时下餐馆里很流行的一道凉拌菜。但是其中最有营养的却不是白菜，而是菜汁。这是因为白菜中的很多营养都是水溶性的，所以菜汁中的营养非常丰富。
圆白菜
普普通通的圆白菜是可以治疗多种疾病的“良药”，你相信吗?事实确实如此。研究人员最近发现，圆白菜对癌症、心脑血管病等很多现代生活疾病有预防及辅助治疗功能，并且具有抗衰老的作用。
研究证明，圆白菜的食疗作用主要包括以下几个方面：
1.圆白菜含有丰富的维生素C、维生素E、茁—胡萝卜素等，总的维生素含量比番茄多出3倍，因此，具有很强的抗氧化作用。
2.圆白菜富含叶酸，怀孕妇女、贫血患者应该多吃。
3.新鲜的圆白菜有杀菌、消炎的作用，咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛牙痛之类都可请它帮忙。
4.圆白菜含有丰富的异硫氰酸丙酯衍生体，能杀死人体内导致白血病的异常细胞。
5.圆白菜富含维生素U，对溃疡有着很好的治疗作用，能加速溃疡的愈合，还能预防胃溃疡恶变，导致更严重的疾病。
6.圆白菜中含有丰富的吲哚类化合物，实验证明，“吲哚”具有抗癌作用，能保护人类免患肠癌。
7.圆白菜中含有“萝卜硫素”，这种成分能刺激人或动物细胞产生对身体有益的酶，进而形成一层对抗外来致癌物侵蚀的膜。它是迄今为止所发现的蔬菜中最强的抗癌成分。
中医认为，圆白菜性味甘平，对于脾胃不和、上腹胀气疼痛、胃及十二指肠溃疡、腹痛有一定的疗效，还可缓解胆绞痛。因此，患有慢性胆囊炎和慢性溃疡的患者，平时应该常吃。
从做法上来说，圆白菜生吃食疗效果最好，可以用来凉拌、做沙拉或榨汁。即使做熟，也不宜加热过久，以免其中的有效成分被破坏。
