姜

  姜的吃法很多,例如喝姜汤、吃姜粥,煮菜热油时放点姜丝,炖肉、煎鱼加姜片,制作水饺馅时加点姜末,既能使昧道鲜美,又能开胃健脾、提神醒脑、增进食欲,促进胃肠对营养成分的吸收。不过,姜也有一定的药理作用,我们应该注意它的一些用法和禁忌。

  1、吃姜为仆么一次不宜过多

  一次吃姜不宜过多,以免吸收大量姜辣素,在排泄过程中会刺激肾脏,并产生口干、咽痛、便秘等上火症状。

  2、为什么说烂姜不宜食用

  不要吃已经腐烂的生姜,因为腐烂的姜会产生一种毒性很强的物质---黄樟素,人即使吃得很少,它也会很快进入肝脏,引起肝细胞中毒、变性、坏死,不仅会对肝功能造成一定损害,还会诱发肝癌、食道癌等。因此,那种“烂姜不烂味”的说法是错误的。

  3、为什么夏季不宜多吃姜

  夏季天气炎热,人们容易口干、烦渴、咽痛、汗多,而姜性温昧辛,属热性食物,根据“热者寒之”的原则不宜多吃,在做菜或做汤的时候放几片即可。

  4、为什么肝炎病人忌吃牛姜

  肝炎病人食用生姜,不利于身体恢复。因为生姜的主要成分姜辣素以及变质生姜中的黄樟素,都能使肝炎病人的肝细胞发生变性、坏死以及间质组织增生、炎症浸润、肝功能异常等。因此,肝炎病人忌吃生姜。

  此外,凡属阴虚火旺、目赤内热者,或患有痈肿疮疖、肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮病患者,都不宜长期食用生姜。

  5、烹调过程中为什么需要葱结与姜片

  归纳起来有这样几个作用:矫昧、赋味、提鲜、增香、去毒、化湿等。矫味,是去除不愉快的异味;赋味,是给予菜肴以味道,甚至形成独特风味;提鲜,使菜肴鲜味突出;增香,和提鲜相近,是葱姜所含挥发油的作用,使菜肴飘逸出诱人香气。此外,葱结和姜更重要的作用还在于饮食养生,即去毒、化湿和解除食物中一些不利人体健康的因素,这是中华民族在漫长的生活中积累的宝贵认识。

  6、吃生姜能防癌吗

  曰本与泰国共同研究发现,生姜对致癌物质引起的基因突变具有抑制作用(抗变异原性)。从生姜中提取的姜辣素对食品中放一种强致癌物一杂环胺TrP-P-1引起的基因突变有显著的抑制作用。

  7、吃姜时为什么尽量不削皮

  有些人吃姜喜欢削皮,这样做不能发挥姜的整体功效。鲜姜洗净后即可切丝切片。

  8、吃姜时为什么不能喝酒

  姜能够发表散寒、止呕化痰,多用于治疗感冒、呕吐、腹泻、喘咳,由于能够解毒,所以几乎人人可以吃。但需要注意的是,吃姜时不要喝酒,因为二者都是温、热之性,合用易助火生疮。

  9、为什么吃姜宜“早”不宜“晚”

  古人有“早上吃姜,胜过参汤;晚上吃姜,赛过砒霜”的说法。如今,经医学研究证实,同是吃姜,在早上吃有益,晚上吃则有害。但是这种说法比较适合北方人。

  中医认为,姜可温中止呕、解表散寒。而姜中也含有植物杀菌素,其杀菌作用不亚于葱和蒜。姜中的姜辣素能刺激胃液分泌,有促进消化的作用;其中还含有较多的挥发油,能抑制人体对胆固醇的吸收,防止肝脏和血清胆固醇的蓄积。

  在早晨,人的胃中之气有待升发,吃点姜可以健脾温胃。并且生姜中的挥发油可加快血液循环、兴奋神经,使全身变得温暖。在冬天的早晨,适当吃点姜,还可驱散寒冷,预防感冒。到了晚上,人体阳气收敛、阴气外盛,因此应该多吃清热、下气消食的食物,这样更利于夜间休息,如萝卜就是不错的选择。而姜的辛温发散作用会影响人体夜间的正常休息,而且晚上进食辛温的姜还很容易产生内热,日久易出现“上火”的症状。

  10、秋季是否可以多吃姜

  随着炎炎夏日的结束,天气慢慢变凉,秋天气候干燥,燥气伤肺,再吃辛辣的生姜,容易伤害肺部,加剧人体失水、干燥,所以秋季不宜吃姜。此时吃姜也不宜过多,以免姜辣素在经肾脏排泄过程中刺激肾脏,并产生口干、咽痛、便秘等症状。

  11、是不是所有的止呕都能用姜

  从治病的角度看,生姜红糖水只适用于风寒感冒或淋雨后有胃寒、发热的患者,不能用于暑热感冒或风热感冒患者,也不能用于治疗中暑。服用鲜姜汁可治因受寒引起的呕吐,对其他类型的呕吐则不宜使用。