大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1.8%，并含有丰富的B族维生素等。粳米大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种。
因此，食用大米有较高的营养价值。但大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量比较少，所以不是一种完全蛋白质，其营养价值比不上动物蛋白质。
大米中的脂肪含量很少，稻谷中的脂肪主要集中在米糠中，其脂肪中所含的亚油酸含量较高，一般占全部脂肪的34%，比莱籽油和茶油分别多2-5倍。所以食用米糠油有较好的生理功能。
1、大米可以治风寒咳嗽：大米50克，姜10克，葱白10克。大米加水煮粥，粥熟后加入姜和葱白，略煮即可。
2、大米可以治疗视力下降：大米100克，榛子仁50克，枸杞子35克。将榛子仁捣碎，与枸杞子同煎取汁，后加入大米煮成粥，空腹食用。
3、大米治头皮屑增多：大米50克，菠菜50克，菠菜水焯一下，切段；大米加水熬至汤稠，放入菠菜段，熬熟。空腹吃，每日1次，主要治疗血虚风燥型头皮屑增多的病症。
4、大米能治遗精肾亏：大米50克，鹿角胶15克，加水与适量调料，煮粥食用。
5、石决明大米粥治高血压：大米100克，石决明30克。将石决明打碎，入砂锅内，加清水500毫升，用武火煎1小时后，去渣取汁，加入大米，再加清水400毫升，用文火煮成稀粥。早晚各温热食用，7天为1个疗程治疗高血压。
6、荷叶蒸米沙肉片治高脂血症：大米250克，荷叶5张（如用干荷叶需用水泡软），猪瘦肉200克，适量酱油、盐、淀粉、植物油。荷叶洗净共切10块；大米压磨成粗沙大小；猪肉洗净，切成厚片，加适量酱油、盐、淀粉、植物油拌匀。将拌好的肉片和米沙混合，用荷叶包成长块形，入蒸笼蒸30分钟即可食用。适用于高脂血症。
7、梅花粥治疗肝炎：大米50-100克，白梅花3-5朵。大米洗净，加水，煮粥。待粥将成，加入洗净的白梅花同煮片刻即可。每天2次食用，可用于疏肝理气，治疗肝郁气滞型急性肝炎。
