神户牛肉英文名Wagyu Beef，神户牛是日本黑色但马牛的一种，主要出产于兵库县神户市。据深圳80后走四方论坛介绍，Wagyu是日本料理中的珍馐，特性表现为口感柔韧、肥嫩，以及牛肉外表所呈现的大理石纹理。神户牛肉的制作方法多种多样，可做寿喜烧、涮食、铁板烧、刺身。
Wagyu Beef被称为全世界价格最贵的牛肉，并且被称为日本国宝。不过由于日本疯牛病频发，很多国家禁止进口日本牛肉。
日本政府将神户牛当做国宝禁止出口，虽然德国从美国和澳大利亚引进冰冻胚胎和精子，已经繁育出15头种牛、300只母牛和小牛，也没有出口外地。因此，在我国出现的所谓神户牛肉，都是假冒的。
Wagyu Beef是世界公认的品质最优秀的良种肉牛，其肉大理石花纹明显，多汁细嫩、肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低，风味独特，肉用价值极高。
据了解，正宗的日本神户牛肉非常稀少，一头曾经在比赛中获得金奖的神户牛，拍卖价格高达722万日元，相当于50万人民币。用这样的Wagyu Beef做成的牛排，价格可想而知。
日本正宗神户牛肉分为A1到A5五个级别，A5是最好的。对神户牛肉肉质的评判筛选有严格、规范的制度，每只牛都要经过颜色对比、脂肪混杂率、细腻度和花纹的均匀度等一系列的评测。
日本神户牛肉口感最好的部分是前胸和背部，按照级别来分是梅、竹、松、藤。其中最好的藤级神户牛肉，很多日本人都没有吃过。
正宗日本神户牛肉价格多少钱一斤?此前神户牛肉价格6000日元一公斤，相当于377元人民币。最好的藤级神户牛肉价格41500日元一公斤，相当于2606元人民币。不过，一只神户牛身上，只有6公斤A5级Wagyu Beef。
正宗日本神户牛，最基本的条件是必须在日本兵库县出生及长大，并拥有纯正的但马牛血统。非常讲究血统的纯正性与优良性，只能在自己的种族群里生下一代，不能混进一点其他的血统，杂交和克隆技术被决对禁止。
小牛出生后，政府会发给一张登记证和一个终身使用的神户牛身份号码，进行编码管理，上面记载了牛的血统，并在80后走四方论坛备案存档。宰杀的神户牛，都是满3岁，体重500公斤左右的。而且必须是“处女牛”，因为雌牛一旦经过交配，其肉质就会带上轻微的乳臭味。
其实，最早发现神户牛肉美味的并非日本人，而是在庆应元年(1865年)来到神户的西方商人。当时日本并没有吃牛肉的习惯，牛通常只作耕耘、交通之用。由于受到佛教影响，日本天皇颁发了《生物怜惜之令》，禁止人们食用肉食，以至于市场没有公开的屠宰场，一番辛苦之后吃到口的牛肉让他们大为赞叹，从此神户牛肉名扬天下。英国商人因此还设立了日本第一家牛肉店。直到1872年，第一家日本人经营的食用肉屠宰市场“鸟兽卖入商社”成立，牛肉才算是从外国人和富人的餐桌上走下来，正大光明地成为日本百姓的佳肴。
经历了这段“墙里开花墙外香”的历史之后，神户牛肉越来越受欢迎，今天已经成为日本人的骄傲。牛肉好吃，价格当然也不便宜。通常一头普通的“黑毛和”牛在市场上卖价平平，相比之下，神户牛肉则必须通过拍卖方式以几倍的价格获得。据说一头在比赛中曾获金奖的神户牛甚至叫出了722万日元(约合人民币50万)的高价!用这样的肉做成的牛排，价格可想而知。
出产神户牛肉的日本但马地区，是块有山有溪的地方。溪水中富含矿物质，是不折不扣的神户牛肉“矿泉水”;山上生长的牧草中还夹杂着药草。神户牛就是如此喝“矿泉水”、吃“药膳”长大的。可是，这还不是其美味的全部原因。传说中，神户牛还会喝啤酒、享受按摩。养牛人还会定期用梳子给牛做按摩，用烧酒涂抹其毛皮，据说这样可以加强牛的血液循环，使皮下脂肪更均匀，同时也是人牛交流的过程。倾注了这么多的爱心，难怪生产出的神户牛肉回味无穷呢。
据这位老农介绍，并非所有神户出产的牛都可以叫做“神户牛”。真正的神户牛要求非常严格。首先它要出身“名门望族”，血统中一滴杂血也不能混入;其次，入选的牛必须是处女牛，否则吃起来会有轻微的乳臭;此外，还要经过脂肪混杂率、颜色、细腻度等项目的评定，达到四五级以上的才有资格称为“神户牛肉”。所以在这种饲养环境中出来的牛肉，它的肉质肥、瘦肉分部很均匀，口感很香，被称为牛肉中的“劳斯莱斯”。
上海是否有真正的神户牛肉?
如果您在上海吃到了一片“神户牛肉”，那么这牛肉不是假冒的便是走私而来。这种顶级牛肉尽管口味鲜美，但却因为来自疯牛病疫区而被我国禁止入境。
登录国家质检总局网站，证实2001年日本暴发疯牛病疫情后，我国已明令禁止从日本进口牛肉以及相关制品。在国家质检总局刚刚更新的《禁止从动物疫病流行国家/地区输入的动物及其产品一览表》中，日本的牛及相关产品仍在禁止进口之列。
据悉，日本还从未向国外出口过神户牛肉。神户牛肉由于条件苛刻，评选严格，最后能得到菊花形“神户肉”蓝色印的少之又少，通常，顶级神户牛肉能卖到人民币1000元以上一公斤。而国内传言的，神户牛喝啤酒、有按摩是不符事实的，据说神户牛养殖上尽管严格，需要配以特种饲料，但更重要的是血统和品种。
神户牛肉产量极低，在日本牛肉市场上仅占不到1%，在日本也供应不足，因此也不对外出口。在中国销售火爆的神户牛肉，无疑，都是假的。
市场上神户牛肉的来源
喝着啤酒、享受着按摩养出来的神户牛肉，一方面好吃有营养，一方面却潜藏着感染疯牛病的危险。央视《每周质量报告》昨天报道称，北京、上海一些叫卖所谓“神户”牛肉的餐厅，要么用国产牛肉冒充，要么卖的是没有经过检疫、安全无法保障的走私牛肉。消费者需擦亮眼睛，谨防上当受骗。
1、国产牛肉冒充神户牛肉
后来对上海、北京等地的多家日式料理餐厅进行调查，发现以日本进口神户牛肉作为招牌的餐厅为数不少。这些牛肉售价昂贵，每公斤至少在两三千元以上。
由于日本是高档牛肉的产地，也是疯牛病的疫区，为了保护民众健康安全，从2001年开始我国全面禁止进口日本牛肉。一些餐厅虽向客人宣传有神户牛肉，但菜单上都没有日本神户牛肉的字样。
央视记者跟随上海市食品药品监管局的执法人员，对上海市的多家日式料理餐厅进行突击检查。他们首先来到一家日式餐厅。此前负责人向客人保证他们销售的牛肉是日本进口牛肉，面对执法检查时，却表示餐厅的牛肉是国产的或是从澳大利亚进口的。执法人员找到了这家日式料理餐厅购进国产牛肉和澳大利亚进口牛肉的进货发票。
此外，多数餐厅都无法提供完整的牛肉进货来源证明。
2、巨额利润诱发牛肉走私
调查获悉，个别日式料理餐厅卖的牛肉确实来自日本，但是走私入境的。从上海出入境检验检疫局了解到，从2001年我国禁止进口日本牛肉之后，上海口岸截获的走私日本牛肉的数量就开始增加，到2007年达到最高峰，近几年来，随着检验检疫查验力度的加强，查获的走私日本牛肉的数量已明显下降。
前往上海、北京等地的出入境口岸实地调查，这批查获的走私牛肉如果最终通过餐厅卖给消费者，能卖到约30万元。
法律专家指出，除了高额利润，造成走私日本牛肉屡禁不绝的另一个原因是处罚力度不足，无法达到警示和惩戒的作用。按照我国《进出境动植物检疫法实施条例》的规定，未经检疫的动植物不得携带入境，违反这一规定的可处以5000元以下的罚款。
专家称，疯牛病对于人体健康和畜牧养殖都可能造成非常严重的危害，因此，我国禁止从疯牛病的疫区进口牛肉制品。在我国不能售卖神户牛肉，只要售卖，无论是真是假都违法。消费者一定要对疯牛病有正确的认识和足够的重视。
