带鱼的家常做法大公开 煎鱼的小窍门要掌握

  带鱼肉嫩体肥、味道鲜美,除了中间的大骨外,鱼身便无细刺,很适合小孩子和怕鱼刺者食用 。带鱼属海鱼类,营养价值极高,一般用来清蒸、红烧或干煎,常食带鱼能和中开胃、暖胃补虚和润泽肌肤,还对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症有补益作用。

  主料:带鱼(300克)

  调料:香菜(1棵)干面粉(1.5大勺)清水(2杯)葱片(1大勺)姜丝、(1大勺)蒜片(1大勺)生抽酱油(2大勺、)料酒(2大勺)老抽酱油(1/2小勺)白糖(1/2大勺)白醋(2小勺)盐(1/3小勺)大料(1颗)花椒粒(10粒)干朝天椒(1支)

带鱼的家常做法大公开 煎鱼的小窍门要掌握

  1、备齐主要原料。

  2 、带鱼收拾干净,切成段,在带鱼表面切几刀便于入味,但是不要切段。

  3 、将带鱼表面薄薄蘸上一层干面,再把多余的面粉抖掉。

  4 、不粘锅烧热倒入约1/2杯油,油热后放入带鱼煎至两面金黄。

带鱼的家常做法大公开 煎鱼的小窍门要掌握

  5 、盛出多余的油。

  6 、放入大料和花椒煎出香味。

  7 、烹入料酒,放入葱姜蒜,轻轻翻炒出香味,倒入生抽酱油,加白糖,加老抽酱油,加白醋。

  8 、转成小火,端起炒锅轻轻晃动,让调料混和在一起,再将鱼煎约10秒钟,翻面再煎10秒钟,至带鱼上色。

  9 、倒入清水大火烧开。

  10 、加盐,转成小火炖约15-20分钟,至汤汁收尽。

  11 、起锅前加点香菜提香。

带鱼的家常做法大公开 煎鱼的小窍门要掌握

  小窍门:

  煎鱼不粘锅的最简单方法就是裹干面粉,但不宜太厚,太厚了炖煮的时候不易入味,在干面粉里沾一下,薄薄的一层即可,然后抖掉多余的面粉。

  煎鱼得锅热、油不易太多、火要温,油热后锅子稍加转动,使锅内四周都有油, 鱼入了锅就少动它,这是煎鱼的秘诀也是不二法则,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油,如果不沾面粉就一定要擦干鱼表面的水分,小火轻煎,别急着又推动又翻面。 或者将鸡蛋打散,再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中,给鱼裹上一层蛋汁,然后放入热油锅中煎,这样煎出的鱼也不会粘锅。