▎青菜炒香茹所需材料
主料：青菜250克、新鲜香菇6个。
辅料：盐、白糖、油量、鸡精、料酒、淀粉、酱油、麻油。
▎青菜炒香茹做法
1、青菜洗净晾干。香菇去梗，洗净。取一小碗，放淀粉(半大匙)，水(1大匙半)，调成水淀粉，待用。
2、取一锅，倒入水，料酒(1大匙)，盐(1小匙)，大火，水微翻滚时放入香菇(步骤1)，盖锅盖煮至沸腾，捞出香菇后再次洗净，用刀在香菇背上划十字，晾干待用。起油锅，倒油适量，大火，7成热后倒入青菜翻炒。青菜瘪下后(大约5分钟)
加水继续翻炒，翻炒4，5分钟后转中火，盖锅盖烧1分钟。开锅盖，加糖(2小匙)，盐(半小匙)，鸡精(1小匙)，翻炒几下后关火，盛盘。
3、油锅中倒入料酒(1大匙)，醋(1大匙)，酱油(半大匙)，大火，倒入香菇翻炒。翻炒3，4分钟后，小火，盖锅盖烧1分钟。开锅盖，加糖(1小匙)，鸡精(1小匙)，麻油，翻炒几下后倒入水淀粉(步骤1)，汤汁凝稠后关火，盛盘。
▎青菜炒香茹注意事项
1、其他菜谱中会说把青菜水里淖一下，不过我觉得不需要。
2、这个菜的关键就是青菜不能变黄。所以一是可以多放些油，二是青菜差不多瘪下去时要及时加水，三是烧的时候只能盖一次锅盖，四是糖别放太早，差不多好了才放。
3、如果想味道更好，最后可以用蚝油勾芡。4.大匙就是一般喝汤用的金属汤匙，小匙就是家里调料盒里配的那种。
▎青菜炒香茹营养价值
青菜
1、提供营养，强身健体 青菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，一个成年人如果每天吃500克青菜，就能满足人体所需的维生素、胡萝卜素、钙、铁等，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。
2、保持血管弹性 青菜中含有大量粗纤维，其进人人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物——胆酸得以排出体外，以减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性。
3、润泽皮肤，延缓衰老 青菜中含有大量胡萝卜素(比豆类多1倍，比西红柿、瓜类多4倍)和维生素C，进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁。延缓衰老。
4、防癌抗癌 青菜中所含的维生素C，在体内会形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。此外，青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的。
香菇
1、 提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性;
2、延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用;
3、 防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素;
4、 降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
