薏米,健脾益胃的“米中之王”,最受大众热捧的饮食养生之道就属五谷养生了,薏米之所以受到人们的欢迎是因为它的营养价值丰富,薏米中蛋白质的含量占13.7%,而脂肪的含量占到了5.4%、碳水化合物是薏米的主要成分,占64.7%。其中蛋白质远远高出我们平时吃的米饭和面粉。薏米含有人体所需要的8种氨基酸,并且这些氨基酸的比例非常接近人体的需要,食用之后几乎不需要再消化就可以被人体吸收。薏米的脂肪中含有丰富的亚油酸,所含8族维生素和钙、磷、铁、锌等无机盐也十分可观。这些丰富的营养物质为薏米赢得了极大的称誉,被人们称为“世界禾本科植物之王”和“生命健康之禾”,在日本等国家更是被明确地列为防癌食品,身价可观。

  薏米营养价值丰富,但是真正让人注意的还是因为它强大的食疗功能。从马援将薏米引入中原后,薏米的食疗作用就引起了众多名医的关注。药王孙思邈就对薏米的药用很感兴趣,食用过之后,认为薏米“轻身益气”,从此将薏米作为自己饭桌上的常客。李时珍遍阅古籍医典,对薏米的作用有着很充分的了解,在编撰《本草纲目》时,将历代名家对薏米的评价都引用了进来。

  书中记载道:“薏苡仁气味甘,微寒,无毒。主治筋急拘挛,不可屈伸,久风湿痹,下气。久服,轻身益气;利肠胃,消水肿,令人能食;作面食,主不饥,温气。煮饮,止消渴,杀蛔虫;治肺痿肺气,积脓血,咳嗽涕唾,上气;健脾益胃,补肺清热,去风胜湿。炊饭食,治冷气。煎饮,利小便。”在《本草纲目》中,几乎与薏米有关的所有中医疗法,都有提及,而最让人惊叹的还是薏米“健脾益胃,补肺清热”的作用。