黑芝麻的功效作用黑芝麻怎么吃

  黑芝麻的别名

  胡麻子、脂麻、油麻、巨胜、黑荏子。

  黑芝麻的来源

  为脂麻科植物脂麻Sesamum indicum L. 的种子。

  黑芝麻的植物形态

  一年生草本,高达1m。茎直立,四棱形,稍有柔毛。叶对生或上部叶互生;上部叶披针形或狭椭圆形,全缘,中部叶卵形,有锯齿,下部叶3裂。花单生或2~3朵生叶叶腋;花萼长约6mm,裂片披针形;花冠白色或淡紫色,长约2.5cm。蒴果四棱状长椭圆形,长约2.5cm,上下几等宽,顶端稍尖,有细毛,种子多数,黑色、白色或淡黄色。花期5~9月,果期7~9月。

  除西藏外,各省区均有栽培。主产山东、河南、湖北、四川、安徽、江西、河北。

  黑芝麻的采制

  秋季果实成熟时采割植株,晒干,打下种子,除去杂质,再晒干。

  黑芝麻的性状

  种子扁卵圆形,长约3mm,宽约2mm。表面黑色,平滑或有网状皱纹,先端有棕色点状种脐。种皮薄,子叶2,白色,富油性。味甘,有油香气。

  黑芝麻的化学成分

  含脂肪油,为油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸、花生酸等甘油脂,并含芝麻素(sesamin)、芝麻林酚素(sesamolin)、芝麻酚(sesamol)、胡麻甙(pedaliin)、车前糖(planteose)、芝麻糖(sesamose)等。

  黑芝麻的性味

  性平,味甘。

  黑芝麻的功能主治

  补肝肾,益精血,润肠燥。用于头晕眼花、耳鸣耳聋、须发早白、病后脱发、肠燥便秘。

  黑芝麻的营养价值

  1. 黑芝麻作为食疗品,有益肝、补肾、养血、润燥、乌发、美容作用,是极佳的保健美容食品;

  2. 黑芝麻的神奇功效,还在于它含有的维生素E居植物性食品之首。维生素E能促进细胞分裂,推迟细胞衰老,常食可抵消或中和细胞内衰物质“游离基”的积累,起到抗衰老和延年益寿的作用;

  3. 新近研究发现,黑芝麻具有降血脂、抗衰老作用,其食疗作用早已被公认,常食有益;

  4. 黑芝麻富含生物素,对身体虚弱、早衰而导致的脱胎换骨发效果最好,对药物性脱发、某些疾病引起的脱发也会有一定疗效。

  黑芝麻的贮藏

  贮藏:置通风干燥处,防蛀。

  黑芝麻适合的人群

  一般人均可食用,每天10~15克。

  1. 适宜肝肾不足所致的眩晕、眼花、视物不清、腰酸腿软、耳鸣耳聋、发枯发落、头发早白之人食用;适宜妇女产后乳汁缺乏者食用;适宜身体虚弱、贫血、高脂血症、高血压病、老年哮喘、肺结核,以及荨麻疹,习惯性便秘者食用;适宜糖尿病、血小板减少性紫瘴、慢性神经炎、末梢神经麻痹、痔疮以及出血性素质者食用;

  2. 患有慢性肠炎、便塘腹泻者忌食;根据前人经验,男子阳痿、遗精者忌食。

  黑芝麻的食疗功效

  味甘,性平;入肝、肾、肺经。

  滋补肝肾,生津润肠,润肤护发,抗衰祛斑,明目通乳。

  用于血虚视物昏花、耳鸣、津少便秘、面斑、久咳不愈、发枯不泽、乳汁不通、失眠等。甘平油润,功能补肝肾,益精血,润燥滑肠,味道香美无毒,可作食疗而久服。

  与黑芝麻相克的食物

  芝麻忌与鸡肉同食。

  黑芝麻的食用建议

  1. 芝麻可榨制香油(麻油),供食用或制糕点;种子去皮称麻仁,烹饪上多用作辅料;

  2. 芝麻仁外面有一层稍硬的膜,把它碾碎才能使人体吸收到营养,所以整粒的芝麻应加工后再吃。

  3. 炒制时千万不要炒糊。

  芝麻的功效与作用

  芝麻味甘、性平。入胃,大小肠3经。芝麻具有通血脉,濡肠胃,润肌肤,补肝肾、乌须发,补肝肾,润五脏,益气力,长肌肉,填脑髓的功效,与此同时还有健脑益智,益寿延年的功效。

  芝麻食疗应用

  1、肺燥咳嗽:肠燥便秘:银耳10克,黑芝麻15克,冰糖适量。银耳洗净,黑芝麻略打,二味与冰糖同入砂锅,文火炖30分钟。每目服食1次。

  2、老年人四肢无力、腰膝酸痛:黑芝麻100克,煮熟沥干水分,慧苡仁100克,地黄25克,以上3味同用布包扎,侵泡在白酒中,密封一周即可饮用,每日晨空腹饮36毫升。

  3、松子仁200克,黑芝麻100克,核桃仁100克,蜂蜜200克。松子仁、黑芝麻、核桃仁同捣成泥状,放入砂锅,加黄酒500克,文火煮沸10分钟后,倒入蜂蜜,搅拌均匀,再熬煮收膏冷却装瓶备用。每次服食1汤匙,每日两次。中老年人常用,可滋补强壮、健脑益智、延缓衰老。

  4、老年便秘,血管硬化:黑芝麻500克,清洗干净,反复蒸3次,晒干后炒熟研成细末,和蜜或枣泥为丸,每丸约10克重,每日3次、每次1丸,温黄酒送服。

  5、肝胃不足,脱发白发,便秘肤燥:黑芝麻炒熟,干桑适量研末,各等汾,以糯米饭或蜂蜜制丸重12~15克,每日1丸,久服自效。

  6、脾虚腹泻,肾虚气喘,心悸自汗,倦怠乏力:人参5克,黑芝麻20克,核桃仁30克,青红丝适量,白糖100克,猪油30克,糯米500克。将人参清水润软切片,再用微火烘脆,研成细粉,黑芝麻,核桃仁捣烂如泥,三味拌匀,加入白糖、猪油、青红丝,搅拌成汤圆馅状备用,糯米粉加水合成面团,包入汤圆馅,即成人参汤圆,放入锅内加水煮食。

  7、老年咳喘:炒黑芝麻250克,生姜捣汁去渣,再与芝麻同炒,白蜜120克,蒸熟,冰糖120克,蒸熔化。混合拌匀,放入瓷瓶收贮,每日早晚各服1汤匙。

  8、胃寒腹痛,妇女痛经虚寒:面粉500克,黑芝麻500克,茴香60克。盐10克。将上述4味分别用微火炒熟,共研为末,拌匀备用,每日晨起,空腹开水服2汤匙,可加糖调味。

  9、脂溢性脱发:芝麻粳,清明柳(柳枝叶)各200克,煎汤水,沐发并擦洗头皮,连用1个月。

  10、阳萎、腰酸腿软:芝麻250克,早稻米250克,紫河东2具焙干,共研成细末、蜜丸,每日早晚各服15克。

  11、产后乳少:黑艺麻15克,炒焦研末,每次冲服1克,以猪蹄汤冲服更好,或用炒芝麻15克,加盐少许,研粉冲服。

  12、抗衰老芝麻粥:黑芝麻,九蒸九晒,去皮、滤汁,煎饮或和大米煮粥食用。

  13、脱发、须发早白,何首乌200克,桑椹200克,当归30克,黑芝麻100克。将前4味冷水浸泡透发,同放研锅内,加水适量,火煎煮,每半小时取煎液1次,加水再煎,共取3次液汁,合并,再入锅中,文火浓缩,至粘稠如膏时,加蜂蜜。调匀,加热再沸,离火、冷却装瓶备用,每次服1汤匙,温水冲服,每日早晚各1次。

  14、健脑、补肾、乌发、生发:红糖500克,加水少许,文火熬至粘稠,加入炒的黑芝麻、核桃仁各250克,调匀后离火。趁热倒进表面涂油的大瓷盘中,用刀压平,稍冷切成块即可食用。

  15、须发早白、双目干涩:黑芝麻50克,大米100克,白糖适量。将黑芝麻、大米分别清洗干净,同入砂锅中,加水适量,文火熬煮,至米熟为度。调以白糖,即可食用,每晚睡前服食1小碗。

  16、延缓衰老。祛病延年:桑椹60克,黑芝麻60克,何首乌30克,海带30克,蜂蜜适量。上药共焙干,研成细末,炼蜜丸,每丸重9克,早晚各服1丸,现代证明此乌发丸含碘、锌、铜、硒等元素。

  有人说,黑芝麻跟白芝麻其实是相同的东西,只是在成熟度不同的时候采收..但其实并非如此,芝麻为胡麻之俗名,种子呈圆形或椭圆形,种皮颜色分白色、黄色、棕色茶色及黑色等种。因此黑芝麻与白芝麻为不同品种,省产芝麻台南1号种皮为黑色;当胡麻植株茎叶转为黄色,逐渐由下往上开始落叶,蒴果转黄中下部蒴果内种子,已由乳白色转为黑色或其品种之种皮颜色时,即可收穫。因此若混有白色种子时,除非为白色品种,否则应为未成熟种子,其种子较小皱缩且不饱满。

  由此可确切的得知黑芝麻和白芝麻是不同品种的农作物,在营养特色上更是不同哦!

  黑芝麻和白芝麻在营养上有何差别?

  黑芝麻钙﹑铁的含量远高于白芝麻(每百克黑芝麻含钙1456毫克﹐铁24.5毫克﹔每百克白芝麻仅含钙81毫克﹐铁8.4毫克)﹐也含有较多的粗纤维。

  芝麻的脂肪虽多﹐但脂肪酸比例很优良。它的多元不饱和脂肪酸约佔45%﹐单元不饱和脂肪酸约佔40%﹐饱和脂肪酸只佔10%。因此它反而有利于人体。芝麻最主要的脂肪酸是亚麻油酸﹐这是一种人体不可缺少的必需脂肪酸﹐缺乏就会让体内某些荷尔蒙无法正常地製造。对产妇而言﹐麻油鸡是最耳熟能详的补品﹐这也和麻油中的亚麻油酸有关﹐它能帮助产妇坐月子。当然﹐麻油鸡这种高热量﹑高蛋白质的食物﹐也能帮助妇女产后之补养。

  简而言之是以下两点:

  单元不饱合脂肪酸对人体十分有益 => 含量愈多愈好!

  饱合脂肪酸对人体不好 => 含量愈少愈好!

  PS:由于网站中不便直接写出食品对人体的影响及帮助,

  若有需要瞭解可来信或来电/线上谘询哦~

  网路上会有很多关于黑芝麻及白芝麻的营养介绍,

  以下让笔者为各位列出黑芝麻及白芝麻营养的列表:

  由上表可得知,黑芝麻钙﹑铁的含量远高于白芝麻﹐也含有较多的粗纤维,这也是什麽近来黑芝麻酱会开始风行;当然~黑白芝麻製品都一样是美味而营养的优质食物,

  即有人说:「芝麻,取油以白者为胜,服食以黑者为良」。

  黑芝麻酱直接生吃是不会苦的,如果你吃到会苦的,代表它烘焙或製作的时候温度过高才导致会苦!真正黑芝麻的含量多寡要看食品标籤上所注明,我们元福的白芝麻酱、黑芝麻酱、花生酱皆是100%芝麻及花生製成,无添加任何其它的调味,因此若有料理的话还要经过二次调味~

  黑芝麻酱若是加进五壳粉泡成黑芝麻饮品是极美味的~抹吐司及馒头时,抹上黑芝麻酱,再淋上少许蜂蜜可是最佳养生美味早点的哟!

  芝麻酱保存注意事项:

  芝麻含的脂肪酸是以多元不饱和脂肪酸为主﹐如果储存不当﹐反而会让脂肪氧化劣变﹐产生自由基。因此储存芝麻製品时宜密封﹐并放在阴凉之处﹐避免光照与高温。