苏式鲜肉月饼
食材主料
面粉200g、猪油80g、猪肉100g、葱15g、姜10g、美极鲜15ml、五香粉2g、盐2g、白砂糖3g、花生油20ml、温水80ml。
步骤
1.猪肉剁成肉荣。
2.葱姜洗净切末。
3.二者一起放入碗中加入剩余的调料顺着一个方向搅打上劲。
苏式月饼的做法
4.将面粉100g、猪油50g混匀。
5.揉成面团。
6.将面粉100g、猪油30g和温水60ml混合。
7.揉成面团，要揉至可以拉出膜来。
8.将两个面团分别包上保鲜膜静置30分钟。
9.均匀的将两个面团分成8个剂子。
10.取一块水油皮摁扁。
11.包上油酥，用手的虎口封口。
12.封好口的剂子。
13.将剂子封口向下按扁。
14.擀开成长条状，卷起来，竖着放置。
15.再擀开成细长状，卷起。
16.全部做好盖上保鲜膜放置十五分钟。
17.取一个剂子擀开，包上肉馅，用虎口封口，封口往下码放好。
18.将烤盘垫上一层油纸，放入月饼。
19.烤箱180度预热。
20.放入月饼中层，上下火烤20分钟。
21.再取出刷上一层蛋黄液，入烤箱再烤5分钟即可。
苏氏椒盐月饼
做法
1、先说说椒盐馅的制作，150g面粉放到小锅里面小火炒熟但是不要太黄了;
2、花椒去掉里面黑色的籽，打成花椒粉;
3、找一个大点的盆，放进去花椒粉5g;
4、加入食盐和炒熟的面粉;
苏式月饼的做法
5、倒进去花生油，加一勺玫瑰酱搅拌均匀;
6、油酥原料：面粉100g，猪油50g，和成面团;
7、水油皮原料：面粉100g、猪油30g、温水50g、盐3克，和成面团;
8、油酥和水油皮分成8个均等的小剂子，其中油酥18g左右，水油皮23g左右;
9、取一个油皮面团，包上油酥面团;
10、揉成长条，擀开;
11、从上到下卷起来，放在一旁静置15分钟;
12、静置好的卷竖着放，再次擀开;
13、再次从上向下卷起来，静置15分钟;
14、最后一次放竖直，擀开;
15、从上到下卷起来，静置15分钟;
16、最后两手把卷对折一下，按成剂子;
17、之前做好的椒盐馅分成25g一个;
18、在剂子里面放上椒盐馅，收口向下放在烤盘上;
19、上下火中层，180度15分钟差不多可以了。
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