海参怎么发

　　发泡海参对于没做过的人来说，确实无从下手，而且方法不当，海参泡几天都泡不开。好东西不能白白浪费了啊!怎样泡发时间最短?怎样泡发过程最简单?怎样泡发口感最好呢?下面，我们就全方位的给您介绍几种您需求的方法!

　　泡发海参保留营养价值最高的方法——暖水瓶发海参

　　水瓶发海参，首先要将干海参用冷水浸泡两天，待干海参回软后用剪刀将海参剖开，取掉海参头部的沙嘴(海参的牙齿)，然后将海参冲洗干净放入备好的暖水瓶中，加入刚沸腾的开水，3~4 个小时之后海参即可发好，将发好的海参放入冰箱冷藏或冷冻，随时取用即可。这种方法发制出来的海参弹性高，韧性大，口感软糯，营养价值最高。

　　暖水瓶一般会一次发好一个星期的食用量，非常方便。在发制海参的过程中，保持温度是一个很 重要的环节，暖水瓶可以最大程度地保温。此外，在发制过程中所用的容器和水都不能沾上油和盐。 油可使海参融化，盐使海参不易发透。平时用的盆和盘难免会有一定的油脂或者杂质，影响海参的质 量。如果是钢铁器皿，还会影响海参的口味。暖水瓶平时跟油和盐根本接触不到，又是玻璃器皿状态 稳定，不会影响海参的口味。所以常吃海参的人都把暖水瓶当成发制海参的“最佳武器”。

　　家庭常用经典泡法——常规泡

　　1、将干海参放入不带任何油的锅内，以不锈钢锅、陶瓷煲等深的锅为好，用水浸泡12—24小时。有的海参较好，往往要浸泡36-48小时。

　　2、将回软的海参开腹去掉筋、内膜及沙嘴，并洗净肚子里的泥沙。注意不要剪到头。筋和内膜不去掉，海参会涨发不透，影响成品大小，不利于吸收。

　　3、将洗净的海参放入不带油的冷水锅内上灶大火煮开，小火保持20分钟后，此间不要开锅盖。

　　4、自然冷却后，在水面上铺一层冰块，约占整个水及海参体积的三分之一，室温放置12小时以上。(此步骤老妈后来省略，没有放冰块，好像也行)

　　5、时间到后，按照3，4步骤再煮一次。

　　6、这时应该发好了，如果发的好，大小是平时的长度1-1、5倍，宽度2-3倍。

　　7、将已涨发好的海参入冷冻箱中单冻后密封冷冻储藏，食用时取出用凉水涣透即可(切莫用热水 ，否则海参会缩小。如不用于烹饪而直接服用滋补，则用凉水涣透后可以再用温水泡热直接食用)。 注意，每次发海参不要超过半个月的食用量，否则，海参过久冷冻保存会使水分凝华，呈蚕茧状，即 使再次浸泡也食之无味。

　　时间最短泡发海参——热水泡

　　平时一般用热水泡发海参，比较快。先用热水将海参泡24小时(可直接随冷水装入锅内煮开，再加盖焖泡4-5小时)，再从腹下开口取出内脏，然后换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，过24小时后即可。

　　口感最佳的泡发方法——温水泡

　　自己发泡干海参，应先将干海参在炉火上略微烘烤，再以温水浸泡一夜，如此有助于让外皮干燥的石灰脱落。次日再用软刷轻轻刷净表皮，并以清水煮半小时，然后熄火浸泡。每天煮每天泡，反覆5至7 天，直到海参柔软、涨大再取出，虽然手续繁琐，但过程中未含添加物，不仅安全、卫生，且久煮不烂，比现买的好吃。

　　泡海参之简易法——冷水泡

　　将海参浸入清水内，约3天即泡发;取出剖腹去肠杂、腹膜，然后再换清水浸泡，待泡软后即可加工食用。此法在热天要多换几次水，并经常注意是否已变软。

　　海参的家常做法

　　汽锅排骨海参

　　材料：排骨、海参、杏鲍菇、生姜、天麻片、胡椒粉、盐、花雕酒

　　做法：

　　1. 海参提前泡发洗净。

　　2. 排骨斩块洗净。

　　3. 将排骨放入碗中加葱姜，盐，胡椒粉，花雕酒拌匀腌制2个小时。

　　4. 杏鲍菇洗净切片。

　　5. 将排骨均匀的铺在汽锅底部，再垫上一层杏鲍菇和天麻片。

　　6. 重复上面的动作。

　　7. 砂锅中加足量的水再在上面放上汽锅，用毛巾将缝隙堵上，旺火上汽。

　　8. 再将海参放入汽锅中。

　　9. 转小火蒸1小时10分钟关火即可。汽锅排骨海参

　　小贴士：

　　1、汽锅内切不可放水，所有的汤水最终都来自于蒸馏过程。

　　2、不要加味精。

　　鲜虾鲍汁海参

　　材料：瘦肉、海参、虾、胡萝卜、马蹄、葱段、蒜米、姜末、淀粉、香油、料酒、盐、白胡椒粉、鲍鱼汁、味精

　　做法：

　　1. 备齐所需原料：海参，鲜虾，马蹄，瘦肉，胡萝卜。

　　2. 胡萝卜和马蹄切碎末备用。

　　3. 虾去壳后剁成泥，瘦肉剁成肉泥备用。

　　4. 胡萝卜切成锥形，修剪成帆船的形状。

　　5. 把虾泥、瘦肉泥、胡萝卜碎、马蹄碎放在一起，加入蒜米、姜末、盐、胡椒粉、香油、味精、淀粉拌匀备用。

　　6. 海参清除内脏，洗净备用。

　　7. 锅内放入姜片、葱段、料酒烧开。

　　8. 把清洗干净的海参放入锅内焯烫一下。

　　9. 焯烫后的海参捞出沥干水分后加入之前拌均匀的馅料。

　　10. 放入蒸锅内蒸10分钟。

　　11. 蒸熟的海参摆放在摆有生菜叶的盘子内。

　　12. 锅内热油后爆香蒜米姜末。

　　13. 倒入之前蒸海参出的汤汁和鲍鱼汁。

　　14. 加入适量盐和白胡椒粉。

　　15. 加入半碗水淀粉拌匀。

　　16. 熬好的汤汁均匀的淋在海参上。

　　17. 在海参的一端插上胡萝卜做的帆。

　　小贴士：

　　1.在拌馅的时候就要放蒜米姜末，因为虾和海参都比较腥。

　　2.最后用蒸海参出的汁水做勾芡，比清水味道更浓厚。

　　3.加入鲍鱼汁使海参的味道更鲜美，没有鲍鱼汁也可以换成酱油。