家庭酸辣粉的做法
方法一
主料
红薯粉 100克 花生 25克。
辅料
如何做酸辣粉
色拉油 2勺 食盐 适量 味精 少许 花椒 适量 香醋 半勺 香油 1勺 小葱 2颗 香菜 2颗 榨菜 35克 水 适量 白芝麻 2勺 辣椒粉 半勺 花椒粉 半勺 高汤 1大碗。
做法
1、蔬菜洗净，小葱切花，香菜切碎，同时将榨菜切末，花生米拍碎。
2、将红薯粉洗净，加清水泡发，入沸水锅烫熟，过凉开水，捞出后滴入少量食用油待用。
3、炒锅放入食用油，油热后下花椒、辣椒粉、白芝麻和花椒粉，之后加入温水(或高汤)烧沸，盛入碗内，即成底汤。
4、将烫熟的红薯粉放入盛上底汤的碗中，加入香醋、香油、盐、味精、花生米碎、榨菜末，撒上葱花和香菜碎，即可拌食。
方法二
用料
红薯粉(提前泡软)、油菜、花生碎、榨菜、香菜、葱末、香葱末、盐、味精、糖、郫县豆瓣、蒜泥、老干妈辣椒酱、生抽、醋、高汤、香油。
做法
1.备好材料。
2.锅热后倒入油倒入葱末炒出香味，下入郫县豆瓣、老干妈辣酱炒香。
3.放入榨菜翻炒数下，放入2汤匙生抽、0.5汤匙糖翻炒均匀。
4.加入适量高汤煮开后下入粉条煮至粉条成熟加适量盐、少许味精调味，下入油菜煮15秒后关火。
5.碗内放入花生碎、香菜末、想葱末、蒜泥、醋盛入酸辣粉上面再滴少许香油。
6.搅拌后即可食用。
小贴士
1、花生要先炒熟后压碎，我是直接买的零食那种的熟花生味道也不错。
如何做酸辣粉
2、如果能吃辣的就在炒郫县豆瓣的时候再加一些辣椒面。
3、醋的多少随自己的口味控制，醋要直接放在碗里，煮的时候放醋味道容易挥发掉。
4、没有高汤就用开水代替，一定要加开水，冷水会把菜的香味激回去影响味道。
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