作为具有药食同源特性的葛根粉，可以替代芡粉或生粉勾芡，使菜汁浓稠味美，相对于玉米淀粉和太白粉在高温下才能使汤汁变得浓稠状，葛粉则可以在较低温度下作用，所以常用来拌凉菜，还有就是在做含有蛋的美式布丁，因为蛋容易在较高温度下结块，所以可以选用葛粉作为稠剂。
《药性论》称葛根“开胃下食，主解酒毒，止烦渴”；《本草拾遗》也记载，葛根粉“解酒毒”；《千金方》亦有“葛根汁一斗二升，饮之治酒醉不醒”之说。对于交际应酬过多的商务人士来说，长期在饮酒前服用少量葛根粉汤，可缓解乃至避免空腹饮酒或饮酒过量导致大脑出现断片的状态，降低肝脏机能受到损害程度，防止水肿，胃疸的症状的出现，以及急性或慢性胃炎等疾病的发生等等。
另外，需要注意的是人工栽培的葛粉虽然也是葛粉，但是其活性元素与野生活性元素之比是3：20，也就是说20斤的人工栽培葛粉吃下去才能起到3斤野生葛粉的滋补养生效果。此外，人工栽培葛粉属于大田生产，会有农药和化肥物质的残留。购买时，首先看其色泽，纯正的葛根粉是洁白带有结晶光泽的；其次是葛根粉入口即化，有清凉感；第三，用温水冲泡呈乳白色奶状。
