鸭肫即鸭胃、鸭胗,鸭的肌胃,形状扁圆,肉质紧密,紧韧耐嚼,滋味悠长,无油腻感,是老少皆喜爱的佳肴珍品。鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富,女性可以适当多食用一些。中医认为,鸭肫性味甘咸平,有健胃之效。

几种鸭胗的家庭做法,你决定要学了吗?

  鸭胗

  烹饪方法:

  卤鸭肫肝:

  原料:鸭肫500克,鸭肝500克。

  辅料:酱油100克,白砂糖50克,盐5克,大葱25克,姜25克,料酒50克,粗盐100克,八角10克,桂皮10克,丁香15克,香油25克。

  做法

  1. 鸭肫剖成两开,用水冲去肫内污物。

  2. 用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净,除去鸭肝上的苦肝和衣膜,苦胆除尽切勿弄破然后洗净。

  3. 锅内放入清水烧沸再放鸭肫、鸭肝氽一下水后捞出洗净。

  4. 锅内重新盛入清水1500毫升,放入氽好的鸭肫加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香,用旺火煮开。

  5. 撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂。

  6. 揭开盖将鸭肝放入,用中火烧至8分钟熟后收尽汁。

  7. 淋上香油,晾凉后切片装盘即可食用。

  鸭肫汤:

  材料:鸭肝50克,鸭肫50克,鸭肠100克,冬菜30克。

  调料:干红辣椒段、鸭骨架高汤、葱段、姜片、料酒、胡椒粉、盐各适量。

  做法:

  1)鸭肝、鸭肫 分别洗净,切块;鸭肠、冬菜分别洗净,切段。

  2)沙锅内加鸭骨架高汤适量,大火[1]烧沸,放入姜片、葱段。

  3)大火烧沸,改用小火煲30分钟,放入鸭肝块、鸭肫块、鸭肠段。

  4)煲熟后放入料酒、胡椒粉、盐调味即可。

  如果没有鸭骨架高汤,也可以用鸡汤代替。

几种鸭胗的家庭做法,你决定要学了吗?

  鸭胗

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