毛血旺的做法
水煮血旺
毛血旺的家常做法
材料
熟猪血300克、油菜50克、芹菜50克、香葱2棵、生姜1块、大蒜5瓣、花椒适量、干辣椒15个、食用油30克、豆瓣酱1大匙、精盐1小匙、味精0.5小匙。
做法
1.将油菜洗净后备用;猪血切成厚片;葱、芹菜洗净切成段;姜、蒜洗净切末。
2.当锅烧热后，将花椒、干辣椒入锅炒香并剁成细末状备用。
3.锅内放油烧热后，加入大半匙豆瓣酱、姜末、蒜末爆香，再放入油菜炒至断生，起锅装入汤碗。
4.锅中留底油，再加大半匙豆瓣酱炒香，加入少许清汤，放入猪血煮透，调入盐、味精，再盛入装有油菜的碗中，撒上辣椒末、花椒末，烧热油淋于其上即可。
注意
麻辣诱人，鲜嫩味美。烧热油淋菜时，油温一定要高。
麻辣血旺
材料
1、首先将猪血或鸭血两块切成5mm厚的片。
2、泡椒，泡姜，干海椒，老姜一起剁碎，蒜片，香芹菜和蒜苗成切段。
3、菜子油，盐，味精，芡粉水，红海椒油，花椒油。
4、青笋叶切成3cm的段。
做法
1、先热油，油辣后把剁碎的泡椒、泡姜、干海椒、老姜下锅炒香。
2、加适当的水、食盐和蒜片，再烧开一分钟时，将青笋叶下锅烫一下，捞起放在大碗里做垫底。
毛血旺的家常做法
3、在把血旺片下锅，煮至血旺颜色一变就把芡粉水调入锅内勾淡点的芡，并加入适量的味精后就可以起锅了。
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