蒜苗,在我们的日常生活中是非常普遍的食物,很多人都喜欢吃,它的功效和作用也是很多,那么,大家知道炒蒜苗的做法吗?下面小编就为大家详细介绍一下,感兴趣的朋友一起来看看。

预防流感 炒蒜苗的做法和功效作用介绍

炒蒜苗

  蒜苗的营养价值

  蒜苗,又叫蒜苔、蒜毫、青蒜,是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗,它具有蒜的香辣味道,以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。

  1、蒜苗里面含有大量的维生素C和丰富的蛋白质,经常食用可以为身体补充每日所需营养,同时还含有大量的胡萝卜素和硫胺素以及核黄素,这些物质对于身体是非常有益的。

  2、从某些方面来看,蒜苗的营养价值高于大蒜。它的膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等营养素的含量都比大蒜高。同时,蒜苗也含有大蒜素,因此它和大蒜有相似的保健功能。

  3、蒜苗含有辣素,其杀菌能力可达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。它的辣味主要来自其含有的辣素,这种辣素具有消积食的作用。

  4、蒜苗里面含有大量的铜元素,我们知道铜对于人体来说是必不可少的微量元素,而且身体中的血液和中枢神经以及免疫系统都离不开铜元素,此外头发和皮肤以及骨骼组织的发育也少不了铜元素的参与,它对于脑子和肝以及脏的发育具有重要的作用。

  蒜苗的功效与作用

  (一)蒜苗的功效

  蒜苗性温,味辛。入脾、胃、肺经。蒜苗较大蒜来说,药性较轻,具有醒脾气,消谷食,行滞气,暖脾胃,消癥积,解毒,杀虫的功效。治饮食积滞,脘腹冷痛,水肿胀满,泄泻,痢疾,疟疾,百日咳,痈疽肿毒,白秃癣疮,蛇虫咬伤。用于感冒、菌痢、阿米巴痢疾、肠炎、饮食积滞。

  1、《本草纲目》记载,蒜苗具有祛寒、散肿痛、杀毒气、健脾胃等功能。

  2、《别录》:"散痈肿蠿疮,除风邪,杀毒气。"

  3、《唐本草》:"下气消谷,除风破冷。"

  4、《食疗本草》:"除风,杀虫。"

  5、《本草拾遗》:"去水恶瘴气,除风湿,破冷气,烂痃癖,伏邪恶;宣通温补,无以加之;疗疮癣。"

  6、《日华子本草,:"健脾,治肾气,止霍乱转筋、腹痛,除邪辟温,疗劳疟、冷风、痃癣、温疫气,敷风损冷痛,蛇虫伤,并捣贴之。"

  7、《日用本草》:"燥脾胃,化肉食。"

  8、《滇南本草》:"祛寒痰,兴阳遭,泄精,解水毒。"

  9、《纲目》:"捣汁饮,治吐血心痛;煮汁饮,治角弓反张;同鲫鱼丸治膈气;同蛤粉丸治水肿;同黄丹丸治痢疟孕痢;同乳香丸治腹痛;捣膏敷脐,能达下焦,消水,利大小便;贴足心,能引热下行,治泄泻暴肩及干湿霍乱,止衄血;纳肛中,能通幽门,治关格不通。"

  10、《四川中药志》:"治肺结核,血痢,及崩中带下。"

  (二)蒜苗的作用

  1、消食

  蒜苗能够起到促进胃酸的分泌的功效,所以它可以促进食物的消化,对于积食症非常适合。

  2、预防流感

  蒜苗能有效预防流感,肠炎等因环境污染引起的疾病。还能够促进维生素B1的吸收,加速新陈代谢,迅速恢复体力。

  3、解气消胀

  顺气降逆、行气宽中、下气除胀。

  4、提高免疫力

  蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素,为构成白血球和抗体的主要成份。铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。

  5、祛脂降压

  使血压更易控制,并使毛细管扩张,血黏度降低,微循环改善。能软化和保护血管,有降低人体中血脂和胆固醇的作用。常食可预防动脉粥样硬化或某些心血管病。

  6、预防血栓

  蒜苗具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成。

  7、保护肝脏

  蒜苗能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。

  蒜苗的临床应用

预防流感 炒蒜苗的做法和功效作用介绍

炒蒜苗

  1、治蛲虫病。大蒜适量,捣如泥,加麻油少许,临睡前涂于肛门周围。方中大蒜杀虫,为君药。

  2、治肺痨咳嗽:紫皮蒜30g,百部15g,紫菀9g,后两味水煎,大蒜捣汁兑入服。方中大蒜解毒杀虫,为君药。

  3、治痢疾、肠炎:大蒜30g,捣烂,兑入凉开水一小杯,加红糖适量,一日内分3次服。方中大蒜解毒,止痢,为君药。

  炒蒜苗的做法

  1、清洗蒜苗后切断;

  2、水烧开后放入蒜苗;

  3、加一点食用油;

  4、一分钟后拿出冲凉尽量滤干水分;

  5、热锅冷油后加入蒜苗;

  6、大火点水爆炒;

  7、加盐调味,淋上香油装盘再撒上点熟白芝麻。撒上点白芝麻让这道菜口味更加丰富。

  烹饪技巧

  1、先给蒜苗焯水,这样可以缩短在锅里爆炒的时间;

  2、蒜苗焯水的时候加几滴油可以让炒出的菜更加碧绿;

  3、焯好水后过凉水,是让菜炒过后仍旧爽脆的一个大窍门。

  4、蔬菜经焯水后,可以破坏其氧化酶系统,防止蔬菜进一步地变色和维生素C的被氧化。同时使细胞内的原生质发生凝固、失水,造成质壁分离,细胞膜的通透性进一步增大,使焯过的蔬菜烹调时更加便于入味,调味品也容易渗透到组织细胞之中。

  蒜苗不但功效比较广泛,而且营养也是非常丰富的,经常食用对身体也是非常有益的。文中介绍了很多关于炒蒜苗的做法,喜欢的朋友一定不要错过了哦。