鸭头
麻辣鸭头
原料：鸭头、辣椒粉、花椒粉、郫县豆瓣酱、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒、花椒粒、老抽、生抽、蚝油、盐、糖、玉米油、姜片、蒜片、高汤
做法：
1、锅内下油中火烧到热;
2、加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味;
3、再加入高汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味四溢出，卤水搞定。
先煮好卤水素有说道，因为鸭头的肉讲究的素丝丝入味，而且嚼的时候还是要有点劲道才好，但是煮的时间短的话(比如鸭头和卤水一起煮制)，味道就进不去，而如果在卤水里煮太久又容易烂，所以卤水需先行。
广式腊鸭头
原料：鸭头、米酒、食盐
1、新鲜买回来的腊鸭头，首先冲洗干净。
2、将鸭头的硬喉部切去，鸭头切开两半，不要切断。
3、用一个大容器腌制鸭头。先铺一层鸭头，然后均匀撒上食盐。撒多一些，味道咸一些，好下饭。
4、然后再撒上少许米酒，去腥。
5、再铺上第二层鸭头，同样方法撒上食盐和米酒。然后放着，让其腌制3~4小时。
6、腌制好的腊鸭头，用牙签撑开鸭头(方便晒干)，然后在鸭嘴上穿上绳子。
7、晾放在通风又晒到阳光的地方，天气好的情况下，晒3天就行了。
8、第三天傍晚，可以将腊鸭头收起，用吸油纸包裹着，放在米桶里保存。
9、吃的时候，将腊鸭头再切成小块，煮饭时，烧开水后即可放进饭煲里，随饭一起蒸。
鸭头
鸭头的营养价值
1、所含B族维生素和维生素E较其他肉类。
2、能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。
3、鸭头中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
鸭头虽然美味营养，但是鸭头含重金属比较多，还是少吃比较好哦!
