鸭蛋，是生活中常见的蛋制品。在农村中最为家常的食用方法就是腌制咸鸭蛋。要知道咸鸭蛋配白粥，养胃又健康。传统的咸鸭蛋腌制到底需要什么样的方法窍门，大家都说很简单易学，你觉得呢?要想要出油快，腌制的长短时间又该如何决定，这其中也有一定的学问。想要吃正宗又美味的咸鸭蛋，制作步骤有讲究，一起来学习吧。
腌制鸭蛋时间短的方法：
现在人们追求快速，所以有了很多快餐店。人们也发明了腌制鸭蛋快速的方法，就是用白酒加盐浸泡，大概一周就可以食用了。
经过尝试，个人觉得这种腌制方法，腌制出来的咸鸭蛋还是不够正宗，蛋黄很少有出油的。如果想吃蛋黄金黄出油、蛋白咸味适中的咸鸭蛋，采用传统的腌制方法比较好。
传统的腌制方法:
准备材料：鸭蛋、黄泥、白酒、盐、容器
开始制作：首先，将鸭蛋清洗干净，然后沥干水备用。
其次，找一个干净的碗，将盐倒进碗里;再调制黄泥，将黄泥倒进盆里，加入适量的水，倒点白酒，然后拌开就行了。
然后，先将鸭蛋放到黄泥盆里，将鸭蛋表面均匀裹上黄泥，然后拿起来在盐碗里面粘点盐。
最后，将裹好盐的鸭蛋放到容器里，全部腌制完毕后将容器上面用塑料袋封住，放置二十天即可食用，保证金黄出油。
腌鸭蛋的小贴士：
1、白酒的话看个人情况，其实没什么讲究，我腌制的时候，正好家里剩有小半瓶海之蓝，就随手倒了些。
2、黄泥不要和的太稀，鸭蛋表面裹不住黄泥影响最后腌制的味道，如果太稀可以再往里面加点黄泥。
3、裹盐不用将鸭蛋表面都裹上，只需要将鸭蛋的头部粘点盐即可，否则的话会太咸。
4、腌制鸭蛋是要讲究季节的，一般进入腊月就不再腌制了，天冷很难将鸭蛋腌咸，当然天气暖和的地方可以视情况而定。
还有人喜欢将盐直接倒进黄泥里，搅拌均匀，制作过程中可以省一道工序。其实，这样做比较浪费盐，自己裹盐在放置中也有利于鸭蛋稀释吸收盐份。对于腌制鸭蛋来说，最好不要一味图快，腌制的更正宗才是我们的追求。
