拍黄瓜看似非常简单的一道菜，如果主材“黄瓜”没选好是做不好拍黄瓜的。有很多人认为选择最嫩的黄瓜，这就大错特错。太嫩的黄瓜虽然很嫩也脆，但加入调料后很快会出大量的水份影响口感。成熟偏老一点的黄瓜籽己长得很丰满，瓜瓤多了也不适合，所以我们要选择刚刚成熟、皮上带有绒刺挺拔又直的黄瓜来做。
拍黄瓜好吃不好吃的重点在“拍”字上！
如果简单的拍一下，或用刀切成条状再来拌料，也做不出最好吃的拍黄瓜。怎么”拍“也很讲究，就拿一条一筷子长左右的黄瓜来说吧，把握好力度，在两头和中间平刀各拍一下即可，这样既能把黄般拍散又不至于拍的太碎。然后用手撕成各种不规则的形状，这里不建议用刀来切，这个道理和手撕包菜相似。
配制调料是拍黄瓜的关健！
每个人的饮食习惯决定了他对这道菜的认可度。拍黄瓜的配料并不是千遍一律的硬性规则。我这里提供一种麻辣口味的配料供大家参考。
食材：
精盐；
刀口蒜泥(用刀直接剁出来的蒜)；
火麻油(小麻油也行)；
生抽；
辣椒油(可用干辣椒现制后冷却，也可用碎小米椒)；
花椒油(可用热油现制后冷却)；
姜汁(可切姜末)；
香醋(或用手挤半个柠檬汁口感特爽)；
味精；
葱花或香菜；
花生碎或熟芝麻(最后撒在拍黄瓜上15~25克左右)；
凉拌菜的灵魂是要“凉”！
黄瓜拍好装盘后在冰箱存放十五分钟，这个时间正好准备调料，凉拌菜讲究的是一种清凉爽口的脆劲，这就需要有一定的环境温差。把配制好的调料倒入黄瓜中搅拌均匀即可食用。
拍黄瓜后用手顺裂纹撕开成不规则状，黄瓜装盘后或调料后放入冰箱冷藏十多分钟口感更佳。
