俗话说：“湘南永州之血鸭，桂北全州之醋血鸭!”那么，全州醋血鸭是不是湖南菜演变而来的?广西桂林醋血鸭怎么做才好吃?全州醋血鸭的最正宗家常做法窍门揭晓。接下来，大家就和小编一起来看看吧。
全州醋血鸭
全州醋血鸭，广西桂林全州的一个地方特色美食，精选子鸭为原料，留下鸭血配以酸醋，加入花生芝麻粉、辣椒、蒜等调料炒制。成品上桌，清香沁人心脾，让人垂涎三尺，久久难以忘怀。
永州血鸭和全州醋血鸭的区别
永州血鸭和全州醋血鸭，从历史上来说，全州、永州以前都归零陵管辖;从做法上来说，虽然两者都是鸭血炒鸭，但制作方法是不一样的。
其中，全州醋血鸭需杀鸭留血、注入酸醋(纯米醋或酸坛子水)，以嫩姜、酸辣椒、五香为配料，加入苦瓜或酸芋苗，将鸭肉先武火、再文火焖熟，在出锅前倒入醋血;永州血鸭的做法类似，但是却不放醋、苦瓜或者酸芋苗，或放点黄豆、花生，以色泽红润、焦脆爽口、香辣咸兼备闻名于世。
桂林醋血鸭材料
绿头鸭 1只醋血、1碗五花肉、1斤苦瓜或者莲藕、2斤左右酸坛水、1碗大蒜、10瓣姜、1大块花椒、少许生辣椒大葱芹菜
做法步骤
首先，生辣椒切丁, 苦瓜切片，蒜姜切成小块和花椒备用;其次，鸭肉加两个八角焯水至血水干净;接着，植物油热锅，倒入五花肉翻炒几下，再加入蒜姜花椒和生辣椒，翻炒数下后加入鸭肉;
然后，加两大勺料酒，两勺盐、醋血鸭、酸坛水和酸辣椒;最后，翻匀后盖上锅盖大火焖6分钟左右，开盖加入苦瓜，加两勺左右盐，大火再焖20分钟左右，加芹菜、大葱、醋血翻炒即可。
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