夏季消化道疾病高发?这些菜可以消毒杀菌!

夏季是消化道疾病高发的季节，

这和高温的天气有很大的关系，

所以我们可以吃一些消炎抗菌的食材，

比如紫苏和茴香，

本期记者采访了重庆市人民医院营养科刘莉主任，

请她给详细解析了这两种食材的营养和吃法。

紫苏是餐桌上的奇特美味，也是拥有极高药用价值的中药，通常我们用来食用的是紫苏叶，在乡村的菜地里，到处都可以看见紫苏朴素的身影。在餐桌上也常常能看到紫苏的踪影，较为高档的寿司，除了会有生鱼片，外边还常常包了一片新鲜的紫苏叶子，咬上一口沁人心脾。紫苏的功效除了作为一些菜肴的调味品之外，还有着很高的营养和养生功效。

我国民间还用紫苏作天然防腐剂，用鲜紫苏叶包鱼、肉等易腐食物，将其置于室内通风处，常温下可保存4～5天还呈新鲜状。此外，干紫苏还可用来加工酱菜，现民间制酱时仍都加点紫苏用以去腥防腐。用泡菜坛制泡菜时，放点紫苏叶，也可使泡菜别具香味。

重庆市人民医院营养科刘莉主任介绍，紫苏叶含有多种营养成分，特别富含胡萝卜素、维生素C、B2。丰富的胡萝卜素、维生素C有助于增强人体免疫功能。紫苏叶除了拥有很高的营养价值，还有解热、抗菌、升血糖等功效，刘主任表示，适量吃一些紫苏叶，有很好的解热作用，能抑制葡萄球菌的生长。可以使人的血糖升高。此外，紫苏叶还能促进肠蠕动，具有一定促消化的功效。炎炎夏日，吃些解热、抗菌的紫苏叶对身体健康很有帮助。

刘主任介绍了紫苏叶5种食用方法：

虽然说紫苏有诸多功效，但是服用也有其禁忌方面。譬如，将紫苏叶与鲫鱼一起食用后容易生毒疮。同时，紫苏叶不能食用过多，因紫苏含有大量草酸，草酸在人体内遇上钙和锌便生成草酸钙和草酸锌，在人体沉积过多会损伤人体的神经、消化系统和造血功能，所以再好的东西也不能贪吃哦。还需注意的是，紫苏含有挥发成分，所以不宜长时间煎煮；紫苏还有一定的升血糖作用，故糖尿病患者慎用。

 除了紫苏，茴香菜也是夏日中消炎杀菌的好食材，刘主任告诉记者，说到茴香，一般大家都会想到香料，的确，大、小茴香都是常用的调料，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。因它们能除肉中臭气，使之重新添香，故曰“茴香”。大茴香即大料，学名叫“八角茴香”。小茴香的种实是调味品，但其嫩茎叶部分即茴香菜，又名香丝菜，可食用，常被用来作包子、饺子等食品的馅料。果实亦供药用，根、叶、全草也均可入药。主要成分是茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，有健胃，行气的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛。此外，茴香当中的茴香醚有抗菌功效，对大肠杆菌、痢疾杆菌等都有很好的抑制作用，可以预防多种感染性腹泻，促进炎症及溃疡的痊愈。

       茴香菜是一种蔬菜，多用来做包子饺子馅，和它的种子（小茴香）一样具有一种特殊的香气，在北方很受欢迎，而南方少见。由于“茴香”和“回乡”同音，故北方的很多地方在过春节的时候都喜欢包茴香肉馅的饺子。平时则喜欢用茴香菜猪肉一起做成馅包包子、饺子、春卷等，很少做成炒菜，但也有和鸡蛋、肉末一起炒甚至清炒的，也可以配以肉末做汤，但茴香菜素食时的香气浓重，还是搭配一些肉类或蛋类以及较多油脂为妙。北方人一般认为茴香菜比较“吃油”，所以在做包子饺子时，一般会多搭配些油脂，吃起来才香，又因为茴香本身可以解油腻，故而这样做对健康无甚大碍。

       作为生活中常见的食材，许多菜肴中都会添加一些茴香。但是因为茴香常用于做配料的原因，所以大多数人对茴香都不太了解，例如有的人就比较好奇茴香能不能生吃的问题。那么茴香能生吃吗？答案是能，但是生吃的口感较差，建议还是凉拌、包饺子、炒熟吃较好。