香椿生长在树上，是春天当季美食。它有着特殊的香味，营养价值也很高，。现在大家都很注重养生，农家菜备受追捧，香椿的价格也变得很高。香椿在每年三四月份的芽最嫩，采摘下来做菜口感极佳。香椿炒鸡蛋是常见的做法，口感柔软，鸡蛋的香气融合着草本的味道，令人食指大开。但是很多人不知道，香椿炒鸡蛋没吃对就会伤害身体，这六个禁忌一定要知道。
香椿炒鸡蛋的禁忌
一、不能多吃
香椿和鸡蛋一起炒不能多吃，两者结合的草酸钙会阻碍消化，一次放50克以内。
二、直接炒菜
香椿不能直接炒菜，不管是凉拌还是炖菜，都应该先焯水。多增加这个步骤能够将其中的草酸和亚硝酸盐去掉一部分。
三、选择新鲜嫩叶
香椿摘下来之后亚硝酸盐就会提高，口感也会变老。刚刚采下来的嫩叶是比较健康的，如果外形已经蔫掉就不要食用了。
四、不腌制食用
香椿中的亚硝酸盐本来就非常高，腌制放久后的含量会大大提高。想要保存香椿也要焯水后放入冰冻层，可以保存其中大部分的营养，亚硝酸也不会增加
五、过敏的人不吃
香椿中的光敏成分和鸡蛋中的蛋白质相结合，皮肤就会变得特别敏感。在光照后更加容易出现过敏红肿的症状。在食用香椿的两天中都要避开紫外线，出现过敏问题要及时就诊。
六、心脏不好的的人不吃
香椿中含有大量的钾元素，会给心脏造成负担。心脏不好的人、正在吃药的人都不要使用香椿，这会导致体内含钾过高，出现腹泻、器官衰竭等问题。
在食用香椿的时候，可以同时多吃含有维生素C的食品，
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