红烧肉是一道非常受欢迎的本帮菜，本帮菜的特点就是浓油赤酱，从卖相上就让人非常有食欲。红烧肉配上白米饭就是人间美味，不管什么时候都会多吃上几碗。做得好的红烧肉肥而不腻，就算不吃肥肉的人也会爱上它。
红烧肉的做法
准备材料：五花肉、黄冰糖、绍兴酒、草果、桂皮、香叶、豆蔻
步骤一：清理五花肉。选择5层的五花肉做出的口感最好，肥瘦相间吃起来不会油腻。五花肉切块到7厘米大小的方形，太大不好入味会炖不烂，太小没有口感会煮化。反复清洗猪肉后将表面水分印干。
步骤二：煸炒五花肉。在锅中放入少量油脂，煸炒五花肉，将皮煎黄煎硬，可以去除掉多余油脂，放姜片一起炒减少猪肉的腥味。这个方法比水煮更加好，能够增加红烧肉的口感。
步骤三：炒糖色。红烧肉需要用黄色的老冰糖口感颜色更好，才是正宗红烧肉的做法。在锅中放入少油，放入小块的冰糖，中火转小火熬到融化。如果不熟练的人将冰糖先磨成粉再加入，冰糖不能煮焦掉，等到有小泡泡的时候就可以了，煮太久味道会发苦。
步骤四：在融化的糖水中倒入猪肉翻炒几下，再放入香料继续翻。猪肉均匀包裹上糖色，煮出来的颜色就会更加好看。
步骤五：倒入清水和绍兴酒，用酱油、食盐调味，盖上锅盖煮一个半小时。等到卤汁变少完全变成褐色，就可以大火收汁了。
浙菜系的红烧肉尤其好吃，绍兴酒去除猪肉的腥味，将肉香完全带出来。在家里做红烧肉就是这么简单，你还不赶紧尝试一下吗!
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