红烧带鱼是比较普遍的家常菜了，但是在制作环节中关于要不要裹面粉，这一点还是不同的人有不同的做法。其实这个主要是看带鱼的肉质情况了，如果说肉质是很厚实的，那么就可以直接去煎炸。如果说怕肉质会炸的时候散掉了，还是要需要裹上一层面粉来保持完整度。那么接下来就来学习一下红烧带鱼的做法吧。
红烧带鱼
步骤：
1、准备好所需的食材，带鱼，葱姜蒜，八角，酱油，糖，醋，盐等等。
2、首先将带鱼的头去掉，然后去掉内脏，清洗干净之后切成大小一致的小块。放入到盆中加入适量的料酒和姜片给它腌制30分钟左右。
3、葱姜切成细丝。
4、准备一个小碗，碗中放入糖醋盐酱油等等，搅拌均匀。
5、锅中加入适量的油，油温上来之后放入带鱼进去，将两面煎至稍微变色一些就可以倒入适量的料酒，这样可以去除带鱼的腥味儿。
6、再将调制好的酱汁也放入到其中，在加入一碗热水进去，然后加入葱段和蒜八角等等，转为小火炖15分钟左右，汤汁收的差不多的时候就可以放入葱段进去，然后再加入一些醋和糖就可以了，出锅摆盘。
烹饪小窍门：
1、关于带鱼身上的薄膜其实是不用处理的，只需要腌制一会儿就可以去掉带鱼的的腥味儿。
2、 醋可以有效地帮助带鱼去腥，可以分两次放，一次去腥，一次是增加带鱼的香味儿。
3、选择是否裹上面粉，其实也全看带鱼的肉质情况，如果是肉质厚实的不用裹面粉是可以的。
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