越南生春卷
材料小黄瓜 半条,米粉 1把,莴苣 1瓣,米皮 5-8张,猪肉片 50g,虾子 12只,大蒜 1办,柠檬汁 10c.c,鱼露 1/2t,泰式甜辣酱 3T,水 适量做法1、猪肉片烫熟(须摊开)、虾子去壳去肠泥烫熟、米粉烫熟、小黄瓜切丝、莴苣洗净后撕成约半个掌心大小。上述食材均放凉再进行下一个步骤喔~
2、在「干」的觇板上放上米皮，之后稍为洒上一些水让米皮软化，在靠近下面中间的位置依序放上虾子2只、猪肉片1片、小黄瓜丝些许、米粉些许，最后放上莴苣2-4片左右。如果放到湿的觇板上的话，水太多米皮会卷不起来，要注意喔!
3、将下面往上拉至盖过食材，之后左右边也往内折，最后在慢慢往上卷，就是用包春卷的方式把他卷起来。
4、将大蒜切成碎，之后加入沾酱之中，水的部分以能让泰式甜辣酱稀释掉为主。
5、食用前建议顶多切成3段、超过容易里面的馅料散出来不好夹取。
越南滨海春卷
材料蘸酱原料：
2大勺花生酱+2大勺温水化开 1瓣大蒜 1/4小勺干辣椒碎片 1大勺油 1大勺番茄酱 1杯水 6-8大勺海鲜酱 适量水淀粉
所有越南春卷原料：
越南春卷皮，或者越南米片，大小都可以，是干的
盐水熟虾(剥皮，大的可以片成两片，让春卷更平整)
蛋皮丝
生菜丝
火腿丝
我还放了点蟹足棒丝，也不错。
越南香菜或薄荷叶(我用的basil，就是亚洲店买的那种thai basil，吃不惯basil的用普通香菜代替也成哈，不过总觉得少了点东南亚风味。)
米粉(烫水泡过)
还要一碗热水，用来泡春卷皮做法蘸酱做法：
取一小锅，大蒜切碎，和干辣椒碎片一起入锅加油小火加热
等油开始微微发黄了，加入番茄酱，搅散
等油开始呈桔黄色了，加水搅匀
火改为中火，加入花生酱，不断搅拌
当液体开始沸腾时，加入海鲜酱。多少看个人口味，这时可以尝尝味道，应该是又甜又
咸又酸又香的。
再次沸腾时，搅拌入水淀粉，使液体凝厚起来
熄火，放凉了，上面撒些碎花生(熟的)，或者直接用crunchy的花生酱也行。
越南春卷做法：
1、春卷皮用热水泡软，平摊在干净的盘子上(买春卷皮的时候包装上面有介绍如何泡，其实温水就可以啦，不用泡到很软，放在水里正反面各3个数就够了，然后拿出来铺东西的时候它还会慢慢吸水变软的，否则就包不上了。)
2、放上虾，别太贪心了，2个顶多了!多了会包不住的(后面的材料也都一样)
3、放上米粉丝，再加上蛋皮丝、生菜丝、火腿丝，和一片越南香菜叶，统统包起来--
要包得紧，不然咬的时候里面的东西会掉出来的
越南夏日春卷
材料鲜虾 12只,芒果 一颗,米纸 6张,越南米线 一把,莴苣生菜 适量,鸡胸肉100g,酱油 一匙,鱼露 一匙,柠檬汁 一匙,糖 一匙,蒜末 适量,辣椒末 适量做法1、虾仁去肠泥后烫熟。米线煮熟放凉，鸡胸肉蒸熟，放凉后撕成细丝，芒果切条，生菜洗净沥干。
2、米纸轻泡水约5秒拿出，放在盘子上过一会就会软化，接着在下方约1/3处放上生菜，生菜上面放上鸡丝和芒果条，接着把虾仁放在米纸约中间处。从下方往上卷，接着左右向内收，最后再把上方往下卷起来即可。
3、沾酱材料全放进碗中拌匀，可视自己喜欢的味道调味。
越南草莓红虾春卷
材料6吋越南米皮 8张,煮熟越南米线 4两,当季草莓 4两,豆芽菜 1碗,甜菜根1粒,柠檬汁 1粒,去壳煮熟虾仁 28尾,新鲜薄荷叶 12片,矿泉水 2碗,果糖 3茶匙,鱼露 3茶匙,熟花生碎 3茶匙,柠檬汁 4茶匙,薄荷叶 少许,越南春卷酱 1份做法1、先把草莓切舟形加入柠檬汁、甜菜根刨丝冰镇、春卷沾酱拌均及越南米线与虾仁烫熟备用.
2、用400ml水泡越南米皮半软后,再放虾仁与甜菜根.薄荷叶.米线与豆芽
3、 接着草莓放中间,卷起一圈后左右边在往内折,接着往前卷即可.
