四喜丸子的做法
1、葱白切成末;生姜切出3片备用，其余切成末;荸荠去皮切成细碎的小丁;所用调料放进小碗，搅拌均匀备用;
四喜丸子
2、瘦肉切成石榴子大小的小粒;肥肉比瘦肉更小一些的粒;混合肥瘦肉粒，并少量多次加入清水，边加入边顺同一方向搅拌，直到3大勺清水全部加入，搅拌到肉馅上劲;
3、加入鸡蛋，顺原来的方向搅拌均匀;加入其它所有腌料和荸荠粒，仍顺原来的方向，搅拌均匀;带上一次性手套(不带也行，洗干净手)，取适量肉馅团成丸子，并在两只手之间摔掼至少10个来回，让丸子更紧实。
4、一共团了六个丸子(本来想做四个，实在太大了，只好改六个)，注意大小基本一致即可;起油锅，烧至7成热时，下入丸子，炸至表面金黄定型即可;捞起丸子沥油;
5、将丸子放入蒸盘，浇上调味汁，蒸锅上汽后大火蒸30分钟，蒸熟蒸透;容器内铺上生菜叶，将蒸好的丸子摆盘;重起油锅，用炸丸子的底油爆香姜片;加入蒸丸子时的原汤汁，大火烧开;用适量水淀粉勾芡;将芡汁浇在丸子上即可。
四喜丸子
小贴士
1、用新鲜猪肉，略冷冻至稍硬后再切。切的时候要有耐心，仔细认真先切成片、再切成条、再改刀成粒;2、搅拌肉馅、加入调料作料要始终顺同一个方向，方向错了，肉馅会散，后果就是肉丸子变肉渣子;3、炸肉丸时油温略高一些，只要炸至定型即可，不必炸熟透。4、最后的浇汁我做得比较简单，如果不怕麻烦还可以加点儿木耳、香菇、冬笋之类，就更丰盛了。5、可以一次多做点儿丸子，放进冰箱冷冻保存，炖白菜、炖莲藕都非常方便又好吃。
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