做法：
一、准备
1、购二斤左右鲢鱼一只，去鳞、剖腹、去腮、洗净，用沙布揩去水份。
2、视鱼的大小，在鱼身两边割出三到四条切口，以贯穿至鱼腹为佳，放入盘中备用。
鲢鱼的做法
3、取精盐、味素若干(重量为烹饪与鱼同等重量菜肴的二至三倍，视口味决定)，放入碗内搅匀，均匀地涂抹于鱼身、切口处及鱼腹内，进行腌制(最好十分钟以上)。
4、取大葱两根(重量在三到四两)、鲜姜一块(约1/4两)，将葱沿其径线剖开至四份，以一寸长短斩成数截;将鲜姜切成长约一寸的细丝，与葱混合后备用。
5、取鲜黄瓜一根、胡萝卜一根，洗净后切成一厘米见方的小丁备用，准备青豆罐头一个(或生青豆少许)备用。
二、开始
1、将切好的葱、姜塞入鱼两侧的切口处、鱼腹内。
2、准备蒸锅一只，笼屉上放好沙布，将整理后的鲢鱼放在笼屉上，大火蒸上约十五分钟。
3、将切好的黄瓜、胡萝卜丁的一半放入盘中，注意摆放要均匀、美观。
4、将蒸好的鲢鱼小心去掉身上的葱、姜，小心移到底部已放入黄瓜、胡萝卜的盘中，再将剩余的黄瓜、胡萝卜和青豆放在鱼的上方。
5、取清油三两，放在大勺中煎沸，如果只准备了生青豆，可用此沸油将其烂熟。
鲢鱼的做法
三、上桌
1、将煎沸的清油均匀地浇注在蒸好的鲢鱼身上，应该能不断地听到“平地一声雷”。
2、赶快招呼客人入座，用筷子轻轻拨动，鱼肉成卷翻起、鱼刺留在盘中，色香味俱全，客人交口称赞。
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