黄焖鸡米饭是一道著名的鲁菜，使用简单的食材和简单的做法，却可以做出鸡肉鲜香嫩滑，口齿留香的口感，浓郁的汤汁配上香喷喷的米饭简直就是让人爱不释手，堪称是中华的美食的瑰宝。基本上黄焖鸡米饭已经快要和兰州拉面和沙县小吃一样在中国大地遍地开花了，仅仅凭借一道菜肴就能火遍全中国，真的可谓是百吃不厌啊。但是喜爱吃黄焖鸡米饭的亲们在外面吃饭的时候总会担心卫生问题，饭馆做的哪能比得上自己家的干净卫生呢，今天小编就来教你这么做黄焖鸡米饭，简单卫生又美味，在家里也能轻松的完成，再也不用下馆子了!
首先要准备好材料，主料就是鸡腿，不管是鸡大腿还是鸡小腿都可以，依据个人的口味进行选择。还有香菇、青椒、生姜、红干辣椒等等。
准备好了之后就可以开始开火了!首先将鸡腿洗净，剁成4cm大小的块。生姜切片、干辣椒切成小圈。香菇切片，青椒切成细长的马蹄状。炒糖色：锅里倒入底油，冷油时放入一勺白糖。小火慢慢加热，待油温逐渐升高，白糖开始融化并变成较深的棕色(期间要不断搅拌，防止糊锅)。迅速倒入鸡块，转大火，快速翻炒!烹入两勺料酒。将生姜片和干辣椒倒入。两勺酱油。炒匀。倒入清水，以能淹住鸡肉为准。倒入香菇片。一勺白胡椒粉。一勺盐。翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮，转中小火15——20分钟。待鸡肉软烂，汤汁浓稠后(汤汁不要收的太干)，最后放入青椒。少许味精，兜炒均匀后，关火!青椒基本断生即可，不要炒时间久了!
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