蕨菜什么时候成为“山菜之王”了?虽说蕨菜的营养也比较充分、也比较天然，但是与其他的一些优质、天然的山菜相比，还是要逊色一些。至于说蕨菜是否有毒，我不清楚。我只知道我们吉林南部山区吃了几百年的蕨菜，没听说那个人吃蕨菜吃中毒的。其次是蕨菜致癌?我觉着是无稽之谈。如果蕨菜致癌的话，也不会被人们食用这么长的时间了。毕竟先人在某些方面要比我们现代人优秀。而且，现在也没有明确的资料或者数据可以证明蕨菜致癌。
蕨菜在我们吉林省的南部山区是比较受欢迎的山菜之一，因为其生长环境天然、无污染、养分含量高的特性，每到蕨菜上市的季节，都会有很多的人去深山密林之中采集蕨菜。很多的城里人也会购买蕨菜来品尝这应急的天然食材。
蕨菜，也可以说是植物界的活化石了。植株高度大概在30厘米左右，茎秆较细只有大概不到1cm左右，茎秆上生长很多的细绒毛，上部呈卷缩状。蕨菜含有微量元素、维生素、多种氨基酸等成分，据说也有一些保健作用的化学物质。蕨菜外表纤维素含量较高，新鲜的蕨菜不及时的采摘或者采摘之后不及时处理，蕨菜就会出现木质化的情况而不能食用了。所以很多的蕨菜都是通过腌渍、晒干的方式来长期储存。比较有特点的就是吉林省的朝鲜族，会把蕨菜通过搓撵之后进行腌渍来长期保存，也是朝鲜族比较有特色的美食之一。
至于说蕨菜是否致癌或者对身体有害，只能是相对来理解。有句老话叫做“物极必反”，什么东西吃多了都对身体有影响。特别是蕨菜这类纤维素含量较高的山菜，长期的或者过量的食用，的确有可能会影响消化功能、造成体内养分的流失。但是这类情况很难遇见，毕竟蕨菜也是季节性的山菜，每年大概只有不到半个月的采摘期。
