爆炒猪肝是常见的一道家常菜，但是因为猪肝这个特殊的食材，人们在烹饪过程中要注意一些小细节。猪肝，是猪的内脏，很多人觉得有些嫌弃，觉得腥味重又不干净，所以难以下口。其实爆炒猪肝，不仅掩盖了猪肝的腥味，而且使它变得滑嫩可口,肉质不老。
爆炒猪肝的主要食材是猪肝和辣椒，营养丰富，色香味俱全，是有名的川味家常菜。但是，不是每个人都能做成一道完美的爆炒猪肝，从猪肝的选择、处理再到煸炒都是有讲究的。
烹饪猪肝的前期工作：
1、买猪肝一定要选择新鲜的，而且是表面颜色均匀，呈紫红色的最好，如果是自己养的猪那就更好了。
2、猪肝是猪储存代谢的重要器官，说猪肝脏是有道理的，所以我们前期要花功夫把猪肝处理干净。买回来的猪肝要用凉水浸泡2个小时，浸泡的时候可以加点白醋最为合适，并且用水洗干净，一定要用手抓洗，去掉。
准备材料：猪肝、辣椒、葱姜蒜、淀粉、醋、料酒、味精、白糖、白酒、料酒、生抽、蚝油
开始制作：首先，准备好一块猪肝，切成小块，然后用清水冲洗几遍，然后浸泡2个小时之后抓洗干净即可。
其次，将猪肝加淀粉腌制一会儿。一定要让猪肝将淀粉吸收，可以去除猪肝含有的杂质，再用水洗几遍。
然后，起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，把猪肝倒进锅里，开大火爆炒，两分钟左右就行。等猪肝炒变色后加入盐、味精、料酒及其他调料，翻炒均匀。
最后，再加入辣椒翻炒片刻，撒上少许葱花即可出锅上桌了。
爆炒猪肝之疑难解惑：
1、如何烹饪猪肝，会使它更鲜嫩?
猪肝在爆炒之前，可以先用淀粉腌制一下;爆炒的时候，火不要开太大，当猪肝表面变色时，就可以出锅了;切猪肝薄厚要适中，这样可以减少炒的时间。
2、猪肝如何去除异味?
首先，清洗的时候要去除猪肝外层的皮，用水多冲洗几遍;浸泡的时候可以加白醋、米酒或者牛奶，很大程度上可以去除猪肝的腥味，最后，再焯一下水，也能去腥。
猪肝除了爆炒，还可以做卤猪肝和菠菜猪肝汤，还可以拿来煲粥，都是美味且营养丰富的。
