母爱是伟大的，天底下的妈妈有两个共同点：一是爱孩子;二是会做饭。我眼中的母亲是一个勤劳能干，厨艺精湛的人，即使现在我已年长，学会了很多，还是自愧不如。要说我印象中哪些家常菜让我至今难忘，一定是这两道家常菜炒菜。当然这两道菜也是简单易学且吃不腻，非常适合新手。
第一：腌菜炒肉末
腌菜，现在成了腌制蔬菜的代表词，其实，之前腌菜意为贮藏，冬天蔬菜生长的比较少，所以为了方便食用而腌制一些蔬菜。腌制的蔬菜比较多样，像豇豆、辣椒、雪里蕻、白菜、萝卜等，经过腌制的蔬菜别具风味。
腌菜炒肉末制作过程特别简单，主要食材是腌菜和肉末。首先，将腌菜从缸里捞起来，洗干净后切碎，肉切成末;然后，起锅烧油，放姜和干辣椒炒香，再把肉末放进去翻炒，加点酱油上色，最后，将腌菜放进去，加点味精，翻炒一会，等腌菜有点缩了就可以出锅了。
小技巧：炒腌菜肉末的时候，不要用猪油，可以用菜油，下一次吃的时候比较省事。尤其是喝粥的时候，直接放到碗里即可。
第二：土豆炒小鸡
土豆炒小鸡，是比较下饭的炒菜，因为我特别喜欢吃土豆，所以妈妈将土豆和小鸡一块炒，土豆糯糯的，鸡肉浓香可口，每次我都能吃一大碗饭。
土豆炒小鸡，小鸡的选择有讲究，一般选择三黄鸡，也可以用鸡大腿来代替，其他食材有辣椒、土豆、花椒等。
首先，将鸡肉切成块，然后加料酒、姜片腌制半个小时;其次，将土豆切成块，用水泡一下;然后，起锅烧油，放入花椒八角，把鸡块放到锅里煸炒出油，再把葱姜蒜放到锅里，一起混炒，加入适量的生抽、老抽;最后，加入适量的水，盖上盖子开始焖煮，煮开后加入土豆，再加入少许盐，等收汁即可出锅了。
小贴士：土豆用水泡一下，可以减少淀粉，炒出来颜色比较好看;加入清水时，以漫过鸡肉为宜，不要加太多。
以上两道家常小炒，给我的记忆留下了深刻的印象，都是生活中常见的食材，烹饪出来的家常菜非常美味。
