炖汤前把排骨炒至稍带金黄色，这一过程高温会释放排骨中的部分水分，肉质变得紧凑，肉香沉积可在未来的炖制过程中慢慢释放溶合在汤中。并且骨质与肉若即若离，看似紧凑，吃起来骨肉分离非常容易。所以，炖排骨汤先炒一下排骨是很有必要的，怎样做一份地道有营养的排骨汤?
食材：排骨若干
佐料：食用油、姜片、盐、胡椒粉(基本四样足矣，多则无益)【配料】：莲藕、萝卜、海带、玉米、山药、冬瓜等等，自己随意选配
做法：
排骨清洗干净，锅中加少许料酒、盐、随冷水倒入锅中焯水，水开后煮三分钟捞出，中途去掉浮沫。
锅中烧油，用姜片爆香后加入排骨开中火翻炒，中途分两次点少许料酒去腥增香，加适量的盐，炒至排骨肉质收缩，露出排骨，微带菜黄色。
把提前准备开水倒入锅中，随排骨再次煮开后转到砂锅或紫砂锅中，水量要一次性把握，以后不再加水。
小火炖一个小时候加入以上配料中的某一品种，加盐、胡椒粉继续炖一个小时，出锅前撒上葱花即可完成。
炖排骨汤前去腥去味的流程不用太久，太过于纠结去腥就失去了排骨固有的鲜香，再说很多因素是要从源头控制的，我提供的做法仅限于浓香排骨汤做法，喜清汤者匆喷。炖汤的时间把握视排骨品质而定，配料提前切好匹配排骨一同成熟的时间下锅就行了。另外配料最好不要超过两个品种。
