鹌鹑蛋红烧肉是我们家常做的一道大菜，这道菜做久了后就形成了一套特有又简便省时的做法，好吃的家庭饭菜其实反而越容易烹饪，讲究的是调味。现在分享给大家超下饭的有关于鹌鹑蛋红烧肉的做法，吃起来不会觉得油腻，反而愿意多吃几碗米饭。
一、鹌鹑蛋与五花肉同时焯水
选择优质的五花肉洗净，开大火把锅烧至微红，烫掉肉皮上没清理好的毛，然后锅中加水加料酒与鹌鹑蛋同时下锅焯水。
水开后鹌鹑蛋煮六至八分钟及可捞出，快速放入凉水中冷却，这样很容易拨皮。
五花肉继续在锅中煮十五分钟，用筷子能轻松插入肉皮捞出，切三公分见方大小。
锅中烧油，把鹌鹑蛋炸至起虎皮纹起锅备用
二、鹌鹑蛋红烧肉烧制过程
开小火锅中加适量的冰糖，慢慢熬溶，不停地翻炒至黄色然后至暗红色及即可。
迅速倒入五花肉翻炒上糖色，中途烹入黄酒让蒸气挥发渗入肉中。
小火加入葱白、姜片、八角、桂皮、生抽、小许盐然后中火翻炒
把鹌鹑蛋倒入锅中
锅中一次性加清水没过五花肉及鹌鹑蛋，如果肉块切过大的话增加水量。
大火煮开后转中小火焖煮40分钟，以筷子轻松穿透肉块为宜，加味精大火收汁，撒葱花出锅。
选上好的五花肉，肉块不宜太小。炒糖色时温度的控制要把握好，鹌鹑蛋在加水前加入，不宜过早。这样烧出来的鹌鹑蛋红烧肉红亮鲜艳、浓香可口、肥而不腻。
