很惭愧，曾经有无数次吃活珠子的机会摆在我面前，奈何我每次都选择了逃之夭夭。在南京生活了十几年，一直没有勇气尝一口活珠子。活珠子是啥东西?

　　鸡蛋是人类食谱上最重要的一道美食，全世界人们都深爱它。在七八十年代中国，鸡蛋更是乡村居民非常重要的经济来源，鸡屁股银行你可能听过，应该理解，鸡蛋的重要性。

　　鸡蛋很长一段时间不主要用来吃，是用来换钱，是用来孵出小鸡长大再生鸡蛋再换钱。

　　在孵小鸡过程中，总有那么一些不太负责任的歪屁股母鸡把蛋孵坏了。这可怎么办呢?遇到什么都要研究能不能吃以及怎么吃的的舌尖上的中国人，鸡蛋幸福的哭了。

　　人们餐桌上开始出现毛蛋、旺鸡蛋，都是那些孵不出小鸡的鸡蛋，还因为不同的“坏”分了类。有全鸡，小鸡已经成形，但是最后破壳关头死了。有半鸡半蛋，很好理解，就字面上的意思。也有就还是一个胚胎的囫囵样子，这应该是后来活珠子的原形。

　　不因为好吃而是因为便宜，于是有段时间，南京大街小巷都有这样一个摊子，铁皮炉子，一个铝锅咕嘟嘟冒着热气，煮着蛋，特别敲碎了一点壳告诉你，这是旺鸡蛋。下班的人们有时候会围坐小摊，买上数个打打牙祭。沾上炒的粗黄的大粒盐，旺鸡蛋咬在口中也还不错。

　　活珠子到底怎么来的，已无可考，都是中华美食的秘密。

　　活珠子和旺鸡蛋的区别在于，旺鸡蛋是孵化不成功的鸡蛋，而活珠子则是十二天左右的正在孵化中的鸡蛋，所有蛋的精华都包裹在胚胎和胎膜里。

　　吃起来味道天差地别，云泥之分，吃活珠子也是有讲究的，不能把活给吃死了。

　　不能煮的时间过长，一般煮9分钟为佳，一旦煮破就没有吃头。轻轻敲开鸡蛋圆的大的那一头，撕开一点点蛋膜，露出汤和一小团胚胎，一口吸进嘴里，鲜的能掉眉毛。

　　曾多次问过吃过的人，这东西啥味道?往往被一脸鄙夷地怼一句，不会自己尝尝啊。被怼回来，狠狠心壮壮胆，拿起一个磕破皮，看着里面露出来了毛茸茸的小东西，叹口气乖乖放回去，依然没有勇气咬一口。

　　据说，吃活珠子最精髓的部分不是里面带毛的胚胎，而是里面的水。把蛋壳破开一个小口，举起活珠子来对着小口狠嘬一口，味道那叫一个鲜美啊！