据说制作韩国泡菜有两大秘密：一是囟细虾米酱，二是泡菜的主料——辣椒粉。它们看似普通，但在别处难以找到替代的原料。比如韩国的红辣椒，不太辣，香气浓，甚至带点甜，即使用量很多，也不致于有辣呛的感觉。
韩国科学家发现：泡菜不仅含多种维生素、矿物质以及人体所必需的十余种氨基酸，而且还有明显的减肥作用。用泡菜做动物实验，结果表明：没有吃泡菜的白鼠的1克肝里平均含有脂肪167－169毫克，而吃泡菜的白鼠肝里只有145－149毫克的脂肪，减少脂肪15.8％；不吃泡菜的白鼠血液中总脂肪含量是246.1毫克／公升，而吃泡菜白鼠的血液中只有170－200毫克／公升的脂肪，减少44.8％。经皮下脂肪的检测也证明，加喂泡菜饲料的小白鼠收到了明显的减肥效果。
研究人员认为，泡菜有增强脾脏免疫细胞活力的作用，能起到减少血液和肝中脂肪的特殊效果。此外，还发现吃腌制5个星期的泡菜比腌制3个星期的泡菜减肥效果更好。
据说制作韩国泡菜有两大秘密：一是囟细虾米酱，二是泡菜的主料——辣椒粉。它们看似普通，但在别处难以找到替代的原料。
