一枚鸡蛋的小身板里包含着庞大的能量,它被称为“理想的营养库”,国内外营养学家和医学家的研讨发现,每天吃1个鸡蛋,可以给你带来“从头到脚”的安康。

鸡蛋的作用

 

1.补充营养

在营养学界,鸡蛋不时有“全营养食品”的美称。鸡蛋中的蛋白质组成是与人体最接近的,吸收率要比牛奶、肉类或大豆都好。

鸡蛋中含有丰厚的脂溶性维生素,包括维生素A、D、K等,关于人体安康都至关重要。是一种最优质、最自然的补品,价钱不贵,且蛋白含量高,是海参的两倍。

2.降血脂

鸡蛋中含有珍贵的卵磷脂,可以辅佐脂类代谢,有助于降低血脂。

3.预防心脏病

蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主,其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分———油酸,对预防心脏病有益。

 

4.维护视力

蛋黄中的两种抗氧化物质——叶黄素和玉米黄素,能维护眼睛不受紫外线伤害。它们还有助于减少患白内障的风险。早上吃个鸡蛋,对用眼过度的电脑族也大有益处。

5.维护肝脏

鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生,增强机体的代谢功用和免疫功用。

6.防止动脉硬化

美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化。他们从鸡蛋、核桃中提取卵磷脂,每天给心血管病人吃4—6汤匙。3个月后,患者的血清胆固醇显著降落。

7.预防癌症

鸡蛋中含有较多的维生素B2,以及硒、锌等矿物质,这些物质都有防癌作用。

8.延缓衰老

鸡蛋含有人体所需的几乎全部营养物质,不少短命老人的中途夭折阅历之一,就是每天必食一个鸡蛋。中国民间许多养生药膳也都离不开鸡蛋,如何首乌煮鸡蛋,醋泡鸡蛋等。

9.预防老年痴呆

鸡蛋黄中的卵磷脂、卵黄素等,对神经系统和身体发育有很大作用。卵磷脂被人体消化后,可释放出胆碱,促进大脑发育,改善记忆力,预防老年痴呆。

吃蛋十不要

但是这枚小小的蛋,大家真的会吃吗?

1.不要丢弃蛋黄

蛋黄整体营养价值远超蛋清,是蛋类营养的精髓。

鸡蛋确实含有较多胆固醇,但最新版《中国居民膳食指南2016》取消了以前的饮食胆固醇限量,以为没有证据标明饮食胆固醇多一些会招致高血脂或心脏病。

2.不要吃太多鸡蛋

固然普通人群每天吃 1 个或多个鸡蛋不会招致心血管病或糖尿病风险增加,但也不要吃太多。若奶类、肉类和鱼虾摄入缺乏,可多吃鸡蛋替代一部分。

3.不要吃生鸡蛋

生鸡蛋不容易消化,还含有不利于蛋白质和生物素(一种维生素)消化吸收的物质,并且也不卫生,容易有细菌污染。

4.不要煮过火或煎过火

煮或煎,都是最常见的烹调鸡蛋的方式,切记不要过火。

煎煮时间过长,会使蛋白质过火凝固,鸡蛋变硬变韧,影响口感以及消化吸收。

5.不要在室温下存放鸡蛋

鸡蛋在室温下(20℃~30℃)存放一天,相当于在冰箱放一周,所以鸡蛋应该冷藏。买鸡蛋要看标签,一周内的质量最好。

6.不要用鸡蛋补铁

网传鸡蛋是“补铁神器”,特别适宜婴幼儿食用。鸡蛋黄中铁含量丰厚,但其吸收率只需3%。蛋黄并不是婴儿添加辅食的首选。

7.不要在乎鸡蛋是红皮还是白皮

鸡蛋皮颜色与鸡的品种(遗传)有关,与营养价值毫无关系。有检测数据标明,红皮鸡蛋和白皮鸡蛋在营养成分方面各有所长,不分伯仲。

8.不要迷信“土鸡蛋”

土鸡是指散养的、没有特地饲料,主要以虫子、蔬菜和野草为食物的鸡。

检测数据显现,土鸡蛋的蛋白质、钙、锌、铜、锰含量略多一些,而脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸、硒等略少一些,其他营养素差别不大。

9.不要置信鸡蛋与豆浆相克

大豆中的确含有不利于蛋白质消化吸收的物质,但豆浆充分煮开后,这种物质就被破坏了,不会再抑止蛋白质消化吸收。

这种物质假设没有被破坏,那也不会特地针对鸡蛋,而是影响一切食物蛋白质,包括豆浆本身含有的蛋白质。

10.不要忽视鸡蛋过敏

一项针对中国3~12岁儿童食物的研讨标明,8.4%的儿童有食物过敏,其中对鸡蛋过敏的人数最多,占一切过敏人群的一半以上。

鸡蛋过敏的人要留意看食品标签,有时上面会提示含有鸡蛋或其他致敏食物。

鸡蛋安康吃法排行榜

 

1.煮鸡蛋

冷水下锅

鸡蛋冷水下锅,沸腾后微火煮3分钟,停火后再浸泡5分钟。当然了,时间长短不同,煮出来的蛋也不同。

提示:

鸡蛋在烹调前一定要洗净,但洗过的鸡蛋不能存放,要尽快吃,否则会蜕变。

想要煮鸡蛋不破,水没过鸡蛋即可,水太多会让鸡蛋在翻腾时磕到锅底,要留意冷水煮,让鸡蛋和水一同加热升温。

隔夜的全熟蛋,只需及时冷藏,放 3~4 天也可以吃,但假设没熟,那隔夜还是不要再吃了。

2.蒸蛋羹

加点牛奶

蒸蛋羹相对鸡蛋汤,可溶性营养素的损失少一些,蒸的时分最好用中火或文火,普通开锅后8分钟左右为宜。酱油、盐、葱花等调料应在蒸熟后再放。蒸蛋羹时参与少许牛奶,能让其口感更滑嫩,营养价值也更高。

3.鸡蛋汤

加点料

鸡蛋汤与水煮蛋在营养上差别不大,消化起来也容易,特别适宜儿童和老年人享用。

稍微不同的是,由于鸡蛋被打散,其中的水溶性维生素(比如维生素 B1、维生素 B2)及矿物质(比如钙、磷)会有所损失,融到蛋汤中。

做鸡蛋汤的时分,可以加些其他食材一同煮,比如菠菜、番茄、丝瓜,营养更全面。

4.荷包蛋

加点醋

清水中参与少许醋,待水开后,使开水坚持微开而不太翻腾,将鸡蛋打入,煮 3~4 分钟后将鸡蛋捞出,这样煮出的荷包蛋口感更嫩。