【导读】石榴鸡的做法有哪些?粤菜是一种常见的菜系之一，而石榴鸡就是其中一道经典食谱。那么，石榴鸡的做法有哪些，怎么做好吃?一起和6681小编来看看石榴鸡的做法介绍吧!
石榴鸡的做法
做法一
材料
主料：鸡肉，虾肉各2两(约80克)，冬菇2朵，笋1两(约40克)，马蹄2粒，姜2片，芹菜(小)1棵。
蛋皮料：蛋白4只，粟粉1茶匙，水4汤匙。
调料：盐1/2茶匙，糖1/3茶匙，粟粉2茶匙，大地鱼末1茶匙，猪油或植物油1/2两(约20克)，胡椒粉，麻油各少许。
芡汁料：水1/2杯，盐，糖各1/4茶匙，粟粉1/2茶匙。
做法
1、蛋皮料同拌匀，放平底镬中煎成薄蛋皮8片，待用。
2、鸡肉及虾肉切细粒，冬菇、笋、马蹄及姜切碎，上述各料加腌料拌匀成馅料，放置10分钟。
3、芹菜用热水浸软后撕开成条，抹干备用。
石榴鸡的做法
4、蛋皮逐片包入馅料，用芹菜扎口，排放碟上，隔水蒸10分钟。
5、芡汁料煮滚，淋上石榴鸡上即成。
做法二
材料
鸡胸肉1块、香菇6朵、笋2片、胡萝卜1/2根、芹菜1根、鸡蛋3个、小葱5根、淀粉1茶匙、芝麻油1大勺、盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、黑胡椒粉适量
做法
1.将胡萝卜、芹菜、香菇、笋和鸡胸肉切碎并混合;
2.加入少许黑胡椒粉;
3.再加入适量糖和盐;
4.加入1/2大勺芝麻油;
5.用筷子顺着一个方向搅拌至上劲，做为馅料待用;
6.鸡蛋搅打均匀，加少许淀粉，过两遍筛;
7.将少许蛋液倒入平底锅，摇匀后小火煎成薄蛋皮;
8. 一份蛋皮切4片，取一片包入适量馅料，用烫软的葱叶扎口，排放碟上，隔水蒸8分钟左右，淀粉加水和剩余芝麻油加热调成芡汁，淋在石榴鸡上即可。
做法三
材料
鸡肉粒100克，笋粒50克，冬菇粒10克，火腿末10克，中芹粒10克(芹丝取出备用)，胡萝卜粒10克，鸡蛋2个，西兰花50克。调料味精5克，细盐5克，胡椒粉5克，香油5克，顶汤45克，生粉50克，色拉油1000克。
做法
1、将鸡肉粒加入生粉、蛋清搅匀，色拉油下锅烧至七成热，将搅匀的鸡粒小火滑油30秒捞出。水烧沸，入冬菇、笋粒、胡萝卜粒汆水30秒捞出。
石榴鸡的做法
2、锅中放入约10克色拉油，烧至六成热后，下入滑油后的鸡肉粒，再加入过水后的冬菇、笋粒、胡萝卜粒小火煸炒1-2分钟，下入顶汤，放入味精、盐、胡椒粉调味勾芡，起锅后撒上中芹粒、火腿末做成馅料。
3、鸡蛋分出蛋黄蛋白，分别加入适量的生粉打匀，放不沾锅内煎成蛋皮，用蛋皮把炒好的馅料包成石榴状，用中芹丝捆紧即成。
4、将石榴球放在蒸箱里旺汽加热约5分钟，摆入盘中，边上以焯水后的西兰花围边，浇上生粉勾的芡汁、淋香油即可。
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