开心果是人体内热量、必需脂肪酸中的多不饱和脂肪酸、镁和磷的极好来源，而且也是蛋白质、钙、铁和维生素B族的良好来源。开心果的碳水化合物含量仅为谷物和豆科的1/4左右，是很好的低碳水化合物膳食。开心果含蛋白质约20%，含糖约16%。开心果是现在人们生活中十分常见的休闲干果， 更是少不了开心果来招待亲朋好友。那么一起来了解下开心果的吃法，让大家吃的健康又放心。
一、炒
开心果炒时蔬
材料：海虾，开心果，红椒，西兰花，芹菜适量，油盐调料适量。
做法：海虾去壳、去头、挑净虾线；芹菜、红椒切段；西兰花掰成小朵；开心果去壳；虾、西兰花氽烫八分熟；起油锅，放入开心果小火略炸至金黄色；加入芹菜翻炒几秒；加入红椒炒至断生；加入西兰花和虾仁炒上几秒，加少许盐，加少许料酒；出锅装盘，淋上些香油即可食用。
二、凉拌
开心果蒸拌豆腐
材料：豆腐300克，开心果50克，核桃5个，黄瓜、榨菜、香菜适量，油盐糖调理适量。
做法：准备材料，豆腐倒放，用剪刀剪去四角，这样豆腐就容易从盒内取出，将豆腐倒扣在盘中，纵向切一刀，横向切三刀，将豆腐分成八块，每块之间空出缝隙；锅中水烧开后，将豆腐放进锅大火蒸5分钟取出，将蒸豆腐的水倒掉；在蒸豆腐过程中，准备其它食材，开心果和核桃仁弄碎，黄瓜、榨菜切碎；将香菜剁碎，蒜瓣压成蒜泥，辣椒切碎，全部放进小碗，加入白糖、生抽和香油，再加入一些冷开水稀释搅拌均匀（冷开水也不能放多，稀释开就行，因为豆腐蒸好后还会出水的）；每块豆腐上先放上果仁碎，将4中的浇汁用小勺慢慢浇在豆腐上，然后在豆腐四周撒上黄瓜榨菜碎即可。
开心果火腿沙拉
材料：开心果，火腿，黄瓜，红椒，罐装玉米，柠檬，盐，橄榄油，黑胡椒粉，沙拉汁
做法：将开心果去壳，黄瓜、火腿、红椒切丁，罐装玉米罐头备用；将柠檬、盐、橄榄油、黑胡椒粉调成沙拉汁；将沙拉汁倒入各种蔬菜中，拌匀即可。
三、做点心
开心果可可饼干
材料：开心果30克，可可粉15克，低筋面粉140克，冰糖粉40克，葵花子油（或其他无味植物油）55克，水25克，香草精几滴。
做法：开心果去壳，外面那层皮也用手剥去，留下内部绿色的部分，油和水在大碗中混合，加入香草精，倒入开心果拌匀；筛入低筋面粉、糖粉、可可粉，先用勺子拌后用手揉成面团，整成长方形或者正方形，压实，用烘焙纸或保鲜膜包住放入冰箱冷藏30分钟以上；取出后变硬了的面团切厚5毫米左右的片，烤箱预热180度，中层上下火18-20分钟，15分钟后最好在烤箱前盯着以免烤糊；在通风处放凉后再吃。
四、做豆浆
枸杞开心果豆浆
材料：开心果一把，枸杞一把，黄豆25克
做法：枸杞洗净，开心果去壳，黄豆提前泡一夜；把所有材料放入豆浆机，加水，打成豆浆即可。
