【导读】老北京干炸丸子的做法有哪些?北京很多的美食，京菜也是传统的菜系之一。那么，老北京干炸丸子的做法有哪些，怎么做好吃?一起和6681小编来看看老北京干炸丸子的做法介绍吧!
老北京干炸丸子的做法
做法一
主料：
肥瘦馅300克，马蹄100克，馒头1个
辅料：
盐，葱姜，五香粉，鸡精，酱油，香油
做法：
1.准备好所用原料。
2.姜去皮切碎。
3.大葱切碎，加入清水泡至5分钟。
老北京干炸丸子的做法
4.馒头用水泡发。
5.荸荠去皮碾碎。
6.将肉馅中加入姜碎，五香粉。香油。鸡精。盐搅拌均匀。
7.加入适量的葱水顺一个方向搅拌上劲。
8.搅打好的肉馅再放入碎马蹄碎一同搅拌均匀。
9.把馒头挤出水分后加入肉馅中。
10.继续顺一个方向搅拌均匀。可以用手摔反复摔打
11锅中注入油烧至6成热，将肉馅制成小丸子依次放入油锅。
12.待所有的丸子都放入锅中，炸到定型，捞出。
13.再次加热锅中的油，7成热时，再把丸子全部倒入锅中复炸。
14.炸成枣红色捞出沥油。
做法二
材料
老北京干炸丸子的做法
主料：肥瘦猪肉末250克，黄酱少许，酱油1克，葱末，姜末各2克，鸡蛋1个，水淀粉100克，盐2克，料酒10克，清油500克(实耗约50克)，花椒适量。
做法
(1)猪肉末加入葱姜末，料酒，鸡蛋液，盐，酱油，黄酱，水淀粉搅拌均匀。花椒稍炒擀末，制成椒盐。
(2)锅放油烧六成热，将肉馅挤成个头均匀的小丸子，入锅炸至金黄色捞出。用勺将丸子拍松，再入锅炸，反复炸几次，至焦脆捞出装盘，上桌时，随带椒盐味碟供蘸食。
做法三
材料
猪肉馅200克，鸡蛋1个。调料油100克(约耗50克)，绍酒、甜面酱，葱、姜水、精盐、味精、五香粉各少许，淀粉适量，花椒盐少许。
做法
1、将肉馅装碗内，加入绍酒、葱、姜水、鸡蛋搅匀，再加入甜面酱、精盐、味精、五香粉找口，最后加入适量淀粉调制成稠馅备用。
2、油锅上火烧至四成热，将调好的肉馅逐个挤成丸子下油炸至半熟捞出，待油温升高至七成热时，再下入油中炸至熟透，呈金红色时，捞出控净油分，装盘，跟花椒盐上桌即可。
老北京干炸丸子的做法
做法四
材料
猪肉馅250g、黄酱10g、料酒10ml、老抽5ml、生抽10ml、小葱2棵、姜5g、清水30ml、玉米淀粉50g、油适量
做法
1. 将小葱洗净切碎，姜切末，用清水浸泡片刻后过滤制成葱姜水;
2. 猪肉馅放入大碗中，加入黄酱、料酒、老抽、生抽、淀粉搅拌均匀;
3. 将葱姜水分两次倒入肉馅中，用筷子顺着一个方向搅拌上劲，再将肉馅用手抓摔十几次上劲;
4. 将肉馅用手虎口位置挤出肉丸放入盘中备用;
5. 锅中倒入宽油用中火烧热，油温6成热时依次将小丸子放入锅中，轻轻推动防止粘连，待丸子都炸成浅红色时捞出控油;
6. 转大火加热锅中的油，油温7成热时再把丸子全部倒入锅中重复炸1分钟，肉丸变成红棕色时即可捞出。
做法五
老北京干炸丸子的做法
材料
1磅半意大利辣香肠，面粉少许
做法
1、小钢锅加上足够的油，开了之后，把意大利辣香肠弄成秋状;
2、在面粉里滚上一层，放在锅里炸到金黄。
3、上盘，抹酱，吃吧!贼香。
做法六
材料
花枝1/2斤，白鱼浆1/3杯，竹签6支，调味料A：1小匙，糖1/2大匙，白胡椒粉1小匙，调味料B：3大匙，蛋1个，油1/2大匙，糖1/3大匙，盐1/2小匙
做法
(1)将花枝洗净后彻底沥干，切小块后用果汁机打成泥，加入白鱼浆及调味料A搅拌均匀，再放入平盘，最后分成18等分，再捏成球状。
(2)将做好的花枝丸子放入热滚水中，煮至浮起，马上将花枝丸子捞起沥干备用。
老北京干炸丸子的做法
(3)把调味料B拌均匀后即成面煳，将丸子一一放入，均匀沾上面煳。
(4)将油锅预热，放入沾上面煳的丸子，炸至外表成金黄色，捞起将油沥干，每3个用竹签串起，即可盛入盘中食用。
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