切洋葱为什么会流泪
切过洋葱的人都知道，切的时候会觉得很辣眼睛，呛得流眼泪，那么，切洋葱为什么会流泪呢？
这主要是因为洋葱里含有一种叫做蒜胺酸酶的物质，只要洋葱被切开，这种物质就会化做一种气体状的化学物质释放到空气中，当与眼睛接触后，会刺激眼部角膜的神经末梢，而为了将这种刺激物质冲走，人体会通过神经系统命令泪腺分泌眼泪。
这就好比是洋葱的一种“自我保护”的表现。当有蟑螂，老鼠等要吃洋葱时，只要它遭破坏就会自发产生刺激性的气体，来赶走这些小动物，进而达到自保的目的。
怎么切洋葱不辣眼睛
提前泡下冷水
把要切的洋葱事先放在冷水里浸泡一下，再切这样可以缓解避免对眼睛的刺激。先把洋葱皮去掉，再切成两半，然后在冷水中浸泡20分钟左右，再来切就不会辣眼睛了。
用湿润的刀切
如果时间着急，或是忘记泡洋葱了，可以在切洋葱前，把刀具用水冲湿一下，用湿润的刀去切洋葱，会比较不那么辣眼睛，如果觉得效果一般，可以在刀上抹点植物油，这样效果会更好。
在冰箱里冻冻
把洋葱放到冰箱里冷冻一下。提前把洋葱放到冰箱里冷藏，如果是着急的要用的话，可以在冷冻室里冻几分钟，之后再拿出来切就不会呛到眼睛流眼泪了。
微波炉加热下
切洋葱之前，先把洋葱放到微波炉里加热，差不多加热20秒，建议将洋葱包上保鲜膜加热，听说这样可以令洋葱中的刺激成分变质。
鼻孔里塞纸巾
可能会有些影响形象，但一个人在家里也没什么关系，切洋葱的时候，在鼻孔里塞纸巾，避免洋葱中的刺激性成分进入鼻子而刺激到眼睛。
戴副眼睛再切
既然是刺激眼睛，在切洋葱的时候直接戴一副眼镜再去切洋葱，自然可以防止洋葱中的成分刺激到眼睛，一般泳镜对眼睛的封闭的效果比较好。
嚼一嚼口香糖
下眼睑靠近鼻梁处有个小孔，它和鼻梁、咽喉相通，用来排除多余的泪液，在切洋葱的时候，嘴巴里可以嚼一嚼口香糖，随着上下颌不断开合，会在内部形成负压把泪液通过这个小孔吸到口腔，这样一来可以就不会有多余的泪液，自然不会流眼泪。
点上一支蜡烛
切洋葱时可以在砧板旁点支蜡烛，可以减少洋葱的刺激气味，或者在案板上放一勺盐，这样也能改善辣眼睛的情况。
洋葱家庭食谱
洋葱炒鸡蛋
鸡蛋200克，洋葱300克，葱10克，姜10克，大蒜10克。洋葱洗干净，切成丝；鸡蛋加点盐打散，其他材料洗干净，切好；锅中底油，油热，倒入蛋液炒蛋，然后弄成蛋花盛起来待用；
锅中倒入底油，油热加一点姜片、辣椒丝爆香一下，倒入洋葱翻炒十来下，然后加盐，鸡精再翻炒几下；再加盖子闷2分钟，再倒入鸡蛋翻炒几下即可。
洋葱炒木耳
黑木耳、洋葱、鸡精、盐、油。黑木耳用温水泡发两小时，洗净根部杂质，摘成小朵，挤干水备用；
洋葱洗干净，去皮，切块；油热后，下入洋葱，用大火爆炒一分钟，炒出葱香，再下发好的黑木耳继续炒一分钟；
调入适量盐、生抽和鸡精，翻炒片刻，出锅即可。
洋葱炒牛肉
洋葱15克，牛肉200克，姜适量，蒜适量，蚝油适量，盐适量。牛肉切片用油拌一下，洋葱切好；
热锅下油，爆香姜蒜，下洋葱翻炒，下牛肉一起翻炒，下盐、蚝油，牛肉变色即可起锅。
酥炸洋葱圈
洋葱1颗，酥炸粉，胡椒盐适量。洋葱切成约1公分左右的厚度，拨成一圈一圈放入冰水中冰镇约10分钟，用厨房纸巾稍微把水分吸干；
撒上薄薄一层面粉，可以帮助洋葱圈巴住粉浆；酥炸粉成粉浆加入一茶匙沙拉油拌匀；
起油锅热油，将一小滴粉浆滴入油锅内，浆周围有小泡泡表示油温到位；
把洋葱圈沾上面糊放入油锅中炸至两面金黄酥脆即可起锅，起锅后均匀洒上胡椒盐完成。
