冬天进补首选排骨，排骨是一种日常生活中很常见的肉类，对于大人和小孩子来说都是特别的喜欢吃排骨的，用排骨来煲汤可以油很多的搭配，比如玉米、萝卜、山药等。莲藕是一种常见的食材，同时也是一味普通的药材，“冷比雪霜甘比蜜，一片入口沉疴痊”这句诗虽然夸大了莲藕的价值，但是莲藕本身却也有如此的营养价值。莲藕的做法无外乎就是集中，煲汤、清炒、凉拌，煲汤是最有营养的一种做法。所以今天给大家介绍一道莲藕排骨汤的做法， 一定要注意有一个步骤很重要，不注意这一步汤容易发黑。
需要准备的食材有：排骨、莲藕、葱、姜、味精、鸡精、盐、茶油、枸杞、青红酒、老酒。这道美食在制作选材上有很大的讲究，排骨一定要挑选肋排骨、因为那里的肉比较瘦、口感比较嫩。莲藕一定要挑选粉藕，淀粉含量高适合煲汤。然后排骨切成小块，莲藕去皮切片，姜切片，葱切成葱花，全部洗好备用。
在炖排骨的时候先焯水，是错误的。要先拿一个稍微大一点的盘子，然后在盘子里加入适当的盐放入排骨，接着倒入清水用手搅匀，接着浸泡一小时，每过20分钟换一次水。很多人炖汤的时候直接把莲藕放到排骨里面一起炖，实际上这是大错特错的。正确的做法是先把千欧放到锅里面焯一下水，这样可以防止汤变黑，还可以去除莲藕表面的细菌。
另外起锅倒入茶油，然后放入生姜煸一下，接着把排骨倒进去，淋上亲红酒，开大火煸炒，接着加入莲藕和适量的清水小火炖一个小时。之后加入适量的盐、鸡精、味精、枸杞、葱花，出锅以后淋上一点青红酒。
