牛奶的营养价值之矿物质和维生素
矿物质和维生素
糖、脂肪、蛋白质在牛奶的成分中分别占5%、4%和3.3%，合计12.3%，加上87%的水分，牛奶中只剩下0.7%的物质，一般称之为微量元素，主要包括矿物质和维生素。
牛奶中的矿物质以钙和磷含量最高，100克牛奶中钙含量为120毫克，磷的含量为93毫克。这两种矿物质是构成人体骨骼、牙齿的主要成分。
婴幼儿生长发育期间，缺钙是个普遍现象，而牛奶是动物性食品中含钙最高的，250克牛奶即可得300毫克钙，足够一个成人一天所需的50%。
牛奶营养价值
顺带提一句，钙含量丰富的牛奶与含有草酸的巧克力不宜混吃，否则二者会结合成一种不溶性的草酸括，食用后不但不吸收，还会引起腹泻、头发干枯影响生长发育。
牛奶中的铁含量只有0.2毫克，人体每日所需的铁元素约为10毫克，所以喝牛奶很难维持人体的铁平衡，需要另外补充。但牛奶中的铁是非常容易为人体吸收的。
牛奶中的矿物质还有少量的锰和碘，其含量与奶牛的饲料密切相关。
另外，100克牛奶中还含有维生素众140国际单位，维生素B1-0.04毫克，维生素B2-0.13毫克，维生素毫克，尼克酸0.2毫克。总的来看，这些物质的含量都是偏低的。但正如我们在前一章所说过的，人体获取维生素和矿物质的主要来源是水果和蔬菜，对牛奶不能抱太高的期望。
牛奶中含成碱元素(钙、钾、钠)多于成酸元素(氯、硫、磷)，因此牛奶与蔬菜、
水果一样属于碱性食品，这有助于维持体内的酸碱平衡。
无论如何，牛奶是一种营养价值极高的健康饮料。在人类文明发展史中，牛奶饮料哺育了一代又一代儿童，为人类的繁衍发展做出了巨大的贡献。牛吃的是草，而送给人类的是奶，时至今日，牛奶的营养价值愈益为人们所重视，在我们这个农耕大国中，牛奶的消费量也在一天一天扩大。
不过应该引起警惕的是，奶牛业的发展导致了抗菌素的滥用。健康人长期饮用抗菌素残留过高的牛奶，等于间接低剂量吸收，累积到一定程度会使体内细菌产生耐药性，体内的正常菌群也会因长期低剂量吸收抗菌互而受到抑制。
这种现象不仅出现在奶制品中，养鸡场，养鱼池也同样大量使用抗生素和荷尔蒙，致使市场上出售的商品鸡、商品蛋、商品鱼中，抗生素残留含量过高，经常食用这些被“污染”的食物，人体健康会受到很大危害。
营养牛奶健康喝
健康名言录
没有什么能比得上给儿童提供牛奶更重要的了。——英•丘吉尔
牛奶是一种营养成分齐全、容易消化吸收的一种极好的天然食物。如今，牛奶几乎成了人们生活中不可缺少的营养佳品，它特别适合儿童及老年人饮用。
英国著名的营养学家凯利?缅恩认为：处于生长发育时期的儿童，如果每天坚持喝适量的牛奶，是可以促使其成长得更快、更好的。
当人到了老年以后，人的身体的基础代谢速率降低，消化能力和合成能力也逐渐下降，所需能量也相对减少了，此时对蛋白质和其他营养成分的需要则有所增加。牛奶中含有优质蛋白质和人体必需氨基酸;其钙含量也非常高，而且与蛋白质相结合，有利于人体吸收。牛奶的这些营养特点正好能适应老年人的需要，从而成为老年保健的最佳食品。
尽管牛奶的好处多多，可是，人们怎样喝牛奶更健康科学，大家也许并没有注意。其实，如果牛奶饮用不当，很容易导致营养成分流失，造成不必要的浪费和损失。由此可见，喝牛奶也要讲究得当。
首先，牛奶不宜冰冻保存后食用。在生活中，有些人图方便，一次买上够一星期食用的袋装鲜牛奶，然后放入冰箱中冷冻起来，随饮随取。其实这样做是不科学的。这种经冷冻的牛奶解冻后，会出现凝固状沉淀物，上浮的脂肪团味道明显淡薄，并出现异常气味，液汁呈水样，营养价值明显的降低。如果存放过久，还会出现食品卫生方面的问题。
此外，牛奶中不宜加入钙粉。因为牛奶中的蛋白质主要是酪蛋白，当牛奶加入钙粉后，酪蛋白就会与钙离子结合，使牛奶出现凝固现象，在加热牛奶时牛奶当中的其他蛋白也会和钙发生沉淀，从而影响营养物质的吸收。而牛奶本身已含有丰富的钙，且与牛奶中的其他成分保持合理的平衡状态，正常情况下，一般不会发生沉淀。因此，大家在食用牛奶时，无需再加入钙粉。
牛奶营养价值
温馨提示
以牛奶为主食的儿童，每天喝牛奶不要超过1千克，否则大便中会有隐性出血。喝过量牛奶的儿童还容易发生贫血病。老年人喝牛奶过多容易患白内障。此外，患感冒、溃疡、胆囊炎、肠炎其他肠胃病者多喝牛奶会使病情加重。此外，有些人喜欢把牛奶和巧克力一起吃，这也是不科学的，牛奶和巧克力会使牛奶中的草酸生成草酸钙，会导致缺钙、腹泻、头发干枯，还容易导致骨折和尿路结石。
看完小编讲解牛奶营养价值后，你明白了吗?感兴趣的朋友还可以多了解我们收集的其他生活知识哦。
