打卤面

打卤面

  打卤面

  打卤面是山西一带的传统面食。山西太原打卤面也较为有名,赵树理的小说中亦有描述。华北地区各省也有该面。

  打卤面的做法多样,风味不一,用料也多种多样,随用料、做法不同,亦有不同风味。打卤面分"清卤""混卤"两种,清卤又叫氽儿卤,混卤又叫勾芡卤,做法固然不同,吃到嘴里滋味也两样。打卤不论清混都讲究好汤,清鸡汤白肉汤羊肉汤都好,顶呱呱是口蘑丁熬的,汤清味正,是汤料中隽品。氽子卤除了白肉或羊肉香菇,口蘑,乾虾米,摊鸡蛋, 鲜笋等一律切丁外,北平人还要放上点鹿角菜,最后洒上点新磨的白胡椒,生鲜香菜,辣中带鲜,才算作料齐全。

  鸡蛋打卤面

  做法:一

  1)鸡蛋3个,放在容器内搅匀。西红柿切块。

  2)锅内放入少许油。油热后,放入鸡蛋煸炒。(鲜黄色即可)

  3)放入西红柿,翻炒数下后,兑水(两碗)

  4)十分钟后加入盐和味精。

  5)勾欠后出锅。(淀粉及水)

  6)挂面(手擀面最佳)1斤,煮熟后用凉水冲凉。

  7)面盛于碗中,上面浇上西红柿鸡蛋卤即可。

  评语:简便,爽口。

打卤面

打卤面

  打卤面的做法  

  香菇、木耳、黄花菜、分别泡发洗净,豆腐干切成条

  炒锅烧热倒油,先放两粒大料(八角)爆香,再放香菇、木耳、黄花菜、豆腐干翻炒

  加水没过菜,加盐、酱油,煮一会儿

  加香油,水淀粉勾芡即可出锅。一碗香喷喷的卤就做好了

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