剁辣椒又名剁辣子、坛子辣椒，一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重，原料为新鲜红辣椒、食盐。剁辣椒是湖南的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜。正宗湖南剁辣椒水分少，颜色暗红，口感不酸。而在湘西，尤其是湘西南一带的剁辣椒带有当地特色的酸味，因为湘西人“无酸不入口”因此在这些地方的剁辣椒是“酸剁辣椒”。现在流行用青辣椒制作的剁辣椒，其香辣口感比红辣椒制作的要好，尤其是做“剁椒鱼头”的时候，青剁辣椒往往比红剁辣椒更出色。

　　一、剁辣椒的做法

　　食材明细：辣椒 蒜 姜 盐 白酒

　　1、准备食材，辣椒300g左右，蒜头一个，姜一小块

　　2、将辣椒洗干净后，用盐水泡半小时左右

　　3、将洗好的辣椒，放在厨房纸巾把水份擦干，或者放在太阳底下晒干

　　4、准备好的辣椒，姜，蒜，一定要注意食材和容器上不要沾水和油

　　5、开始剁辣椒拉，记得一定要戴一次性手套，不然辣的手痛喔，还有姜蒜也切小小的

剁辣椒

　　剁辣椒

　　6、加适量盐到切好的食材中

　　7、用筷子把盐、姜、蒜、辣椒拌匀

　　8、装进事先准备好的无水能密封的窗口里，倒上高度白酒，能稍盖住辣椒即可

　　9、好了，密封放入冰箱，三五天就可以吃拉

剁辣椒

　　剁辣椒

　　二、烹饪技巧

　　1、这样做出来的剁椒会稍带酸味，吃起来非常开胃

　　2、如果没有冰箱，那么剁椒剁好之后不要急于装瓶，先放在太阳下晒一天，将水分晒干一些后再装瓶密封

　　以上就是剁辣椒的做法啦，对了，告诉你一个小窍门，切辣椒的时候一定要戴一次性手套，要耐心噢，因为比较费时间，所有接触的容器一定要无水无油噢，不然容易坏的。