肠粉是什么?肠粉是地道的广东小吃，仅在茶楼，街边许多小店都有售卖，是老广记忆中的美食之一。那么，肠粉是用什么粉做的?用什么粉做肠粉又滑又嫩?肠粉的米浆是怎么调的?做肠粉的配方和做法大全。接下来，大家就和小编一起来看看吧。
肠粉
肠粉，一种广东非常出名的汉族传统小吃，属于粤菜派系，源于唐朝时的泷州(广东罗定市)。目前，广东肠粉主要有两个流派，一种是布拉肠粉，一种是抽屉式肠粉。由于使用的制作工具不同，导致做出的口味也不相同。
肠粉的做法
材料：粘米粉150克、红薯粉适量、鲜肉适量、鸡蛋适量、生菜适量、葱适量、香菜适量、生抽适量、蚝油适量、香油适量。
做法：首先，将准备好的粘米粉、红薯粉和水放入盘中，使用筷子将其混合物搅拌均匀;接着，将不锈钢盘清洗干净，沥干水分，把备用食材洗净切好;然后，锅里放入适量的水烧开，不锈钢盘用刷子刷层油，撒上粉浆、蛋液、生菜、香葱和肉末;最后，放入蒸锅，3分钟后用刮刀从边上翻起一角卷起即可。
调制肠粉汁
肠粉本身淡而无味，精髓在于最后淋上的酱汁，带出肠粉本身的鲜美。首先使用煮好的花椒、大料水，然后加上味极鲜酱油，最后加入少量糖即可。值得注意的是，这个酱汁偏北风，大家也可以根据自己喜欢来调汁。
注意事项
对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握;米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度;蒸制时间不要过长，恰到好处即可。
