怎样做锅贴
怎样做锅贴
锅贴是一种汉族小吃，起源于河南开封，煎烙的馅类小食品，制作精巧，味道精美，多以猪肉馅为常品，根据季节配以不同鲜蔬菜。锅贴的形状各地不同，一般是饺子形状，但天津锅贴类似褡裢火烧。
1、主要原料；面粉、温水、猪肉馅、韭黄、盐、酱油、黄酒、鸡精、白胡椒粉、五香粉、葱末、姜末、香油、烹调油、清水。
2、面粉用温水合成面团（夏季可用凉水合面）。
3、面合好后松弛半小时。
4、在此期间可以合馅料，肉馅里面放入葱姜末、盐和胡椒粉，肉馅里再放入五香粉、酱油、鸡精和黄酒，肉馅里倒入适量香油。
5、用少许清水搅打粘稠。
6、把切好的韭黄放在上面，待包锅贴的时候再搅拌，提前搅拌便不好吃了。
7、把松弛好的面团搓成条，然后揪成面剂子按扁。
8、用擀面杖把面剂子擀成椭圆形的皮。
9、在皮料里放入适量的肉馅，上面用手捏牢即可，两端要露出馅料，便是锅贴的形状。
10、煎锅中涂抹适量油，然后把锅贴紧凑的码放整齐。
11、盖好锅盖开始煎制。
12、煎一分钟后，烹入少量清水盖严锅盖继续煎制。
13、煎两分钟后再次烹入少量清水，两三分钟后，待水份耗净便可出锅。
14、然后五连一铲进行码盘便可享用。
怎样做锅贴
香菇海米韭菜锅贴
1、把鸡蛋炒熟捣碎，把香菇和海米切碎加入鸡蛋，然后晾凉，这个时候把提前洗好凉干水的韭菜切碎，再加入前边的材料里，这个时候要加些油，橄榄油跟香油都可以，搅拌均匀。这样做是为了韭菜不出水，馅料更好看好包。
2、放入调味料，盐、鸡粉、姜粉、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉、料酒，搅拌均匀，没有这么多料可以不放这么多，根据个人喜好放吧。
3、接下来开始包，包好就开始煎 了:锅里放少许油，不用烧的很热，把饺子放入，待油热后煎3分钟左右:
4、接下来加入水，地道的做法是加少许面调的水，这样煎好以后下边会有一层薄脆，很好吃的。水要刚好没住饺子的样子，大火烧开水后转小火，盖上盖子。
5、10分钟就应该好了，这个时候水已经没有了，然后打开盖子，再煎个2、3分钟，就可以出锅了。
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